河豚吃鱼虾而自身肥美诱人。东坡肉的发明者苏轼有次到一位官员家里赴宴，其中就有河豚。主人家里的女人和孩子都跑到屏风后，想听听苏轼先生对河豚的评价。只见苏轼筷子不停地大嚼，但一句话不说。家人大失所望之际，苏轼放下筷子说：“也值一死！”于是全家大乐。足见河豚确是无比的美味。

河豚确有剧毒，食之夺命并非胡言。宋朝人知道河豚的眼睛和鱼子都有毒，必须剔除，鱼肉也要洗几十遍到色白如雪，才能烹制。苏轼也提出：煮河豚用荆芥，煮三四次，换水就无毒了。

您再来一份蟹。蟹在东京有两种经典吃法。简单一点的是洗手蟹：将生蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以这种蟹叫“洗手蟹”。如果您就是要蟹那最原始质朴的鲜美味儿，那您选“洗手蟹”。

艺术一点的吃法是“橙酿蟹”：将黄熟带枝的大橙子，截顶，去瓤，只留下少许汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，用醋和盐拌着吃。这种橙酿蟹，不仅香，而且鲜，更主要的是它使人领略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的艺术氛围。

螃蟹虽好，可是也得吃的有节制。《养疴漫笔》记载，宋孝宗喜欢吃螃蟹，因为吃的太多而得了痢疾。众太医医治都不见效果。最后请来一家小药铺的医生，诊断说：“此冷痢也。其法用新采藕节细研，以热酒调服。”照此办法，还真给治好了。

地上跑的，水里游的，您都吃到了，再给您来一份天上飞的：黄雀鲊。前面说了，这可是蔡京的最爱之一，也只有丰乐楼这样的高级酒楼，才可能有这样的美味。鲊，就是腌制品。黄雀收拾干净后，用热水洗，擦干，再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和，在扁罐内铺一层黄雀，上一层料，装实。用篾片将笋叶盖固定住，等到罐中腌出卤，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可以慢慢吃很长时间。

荤菜是够了，您再点几样蔬菜就齐了。东京城里的蔬菜供应丰富，苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、莴苣、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌……您现在能吃到的蔬菜，在宋朝大部分都能吃到，可就是没有辣椒、土豆、西红柿，因为这些外来蔬菜，宋朝那时候还没引进呢！如果您喜欢辣，也别遗憾，宋朝那时候有辣味，都取自辣菜。

最后，咱们给您推荐的主食是大米做的糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……或者您来点米线？可以向您确定，宋朝那时候，已经有米线了。

<h3>三、晚餐，夜市小吃管饱管好</h3>

您看您，吃饱喝足都懒得动弹了，夜里还有吃的节目呢！来一碗解酒汤吧：香薷饮。香薷饮宽中和气，治饮食不节，饥饱失时，或冷物过多，或硬物壅驻，或食毕便睡，或惊忧恚怒，或劳役动气，脾胃不和，三脘痞滞，内感风冷，外受寒邪，憎寒壮热，遍体疼痛，胸膈满闷，霍乱呕吐，脾疼翻胃……统统都在香薷饮的治疗之列。尤其是醉酒不醒，四时伤寒头痛，只要饮上三服，发了汗就可痊愈。没推荐错吧？

走出丰乐楼，咱们就慢慢散步到瓦舍、勾栏，去看文娱表演去，权当消化消化食儿。等消化差不多了，咱们赶往州桥夜市，您还得吃，要不真对不起吃货这个称号。州桥夜市，就相当于现在大型的小吃一条街，各色小吃让您目不暇接。宋朝人管小吃叫“杂嚼”，是不是特别形象？

在东京朱雀门附近，这些小吃早早地在恭候着您：旋煎羊、白肠、鲊脯、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细料馄饨儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、金丝党梅、香枨元、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类……您真是有口福了！

出了朱雀门，从州桥往南去，当街就有卖水饭、爊肉、干脯的。王家楼前卖獾儿、野狐、肉脯、鸡等食品。梅家鹿家出售的有鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等食品，每份不过15文钱。曹家的小食、点心也在此出售。

州桥夜市，从白天一直营业到三更（夜里11点到凌晨1点），您说火不火吧？您这位吃货的东京一日游，就在这火火的夜市中圆满结束了！不知不觉，时间全花在吃上了。

<h2>第3章　一盏香茗，一言不合就是一场较量｜茶文化</h2><h3>一、好茶总是向京城进发</h3>

您的舌尖在宋朝接踵而至的美食里徜徉，如果让您用一个词来精准地总结宋朝的美食，您会选哪个？精致？对！即使是最普通的食材，也绝不马虎对待，而是精心地弄出百般花样，让它们成为一种真正的美食文化。

是的，历史上，宋朝就是精致生活的形象大使。这个形象在茶文化中更是体现得无以复加。中国的茶文化，“兴于唐，盛于宋”。唐朝人也爱喝茶，但在宋朝人眼里，那简直太粗糙了。您要是跟宋朝人说起唐朝人喝茶会加生姜、盐，他们也只会对您呵呵了。

宋朝南方各地几乎处处产茶，像北宋建州一年产茶就不下300万斤。就像王安石所说茶已经成为和米盐一样的生活必需品，一天没喝茶，都会责怪自己怎么堕落了。从皇帝到最普通的百姓，各个阶层都是茶的忠实消费者，所以城市里的茶肆遍地即是。有民居的地方，一定有茶肆。

宋徽宗赵佶是宋朝皇帝里最风雅的一位。他写过《大观茶论》，从领导的角度对茶文化提出了自己的理论指导。文人士大夫们关于茶的诗词歌赋和学术论文也是层出不穷。

说到茶的清心作用，梅尧臣写道：“一日尝一瓯，六腑无昏邪。”苏轼诗曰：“一啜更能分幕府，定应知我俗人无。”丁谓称赞：“烦襟时一啜，宁羡酒如渑。”

说到茶的提神功能，曾巩感叹：“一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”黄庭坚惊奇：“睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷。”范仲淹赋诗：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去。”

说到茶的养生效果，蔡襄称许：“啜将灵药助，用于上尊清。”杨万里提到：“京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。”王令指出：“与疗文园消渴病，还招楚客独醒魂。”

既然茶被描绘得如此风雅，咱们就带您好好领略一下宋朝茶文化的魅力。

先给您展示一下最高档的一款贡茶：龙团凤饼。这是丁谓在出任福建转运使时，监造创制出来的品种，比唐朝的饼茶在造型和品质上都要高出一大截。精选福建当地好茶，经过蒸清、压榨、研磨、造型、干燥等工序，在八饼为一斤的茶饼面上印刻上精致的龙凤图案，简直就是艺术品。

宋朝的茶，基本都是饼茶。直接冲泡的散茶，在宋朝人那儿的评价就是不懂生活。茶叶经过几道工艺锤炼而成饼茶，原本的苦涩味会大大减轻，滋味会更加清新爽口。

随着龙团凤饼的出现，后来蔡襄创制了十饼为一斤的小龙团，贾青研制出二十饼为一斤的密云龙。其后再出现的瑞云祥龙、龙团胜雪，就越加精贵。比如龙团胜雪，原料用的全部是茶的芽尖。宋徽宗曾经用“名冠天下”来称赞这些龙团凤饼。

您从茶制品的不断创新可以看出来，宋朝人对茶的品质有多高的追求了。当然，这些最昂贵的龙团凤饼都是作为贡品为皇家享用，可以用黄金有价茶无价来比喻。欧阳修就说过：“金可得而茶不可得。”他还有诗句：“我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。”把龙团比喻为青色的玉。苏轼也有诗曰：“从来佳茗似佳人。”把极品好茶比喻为美少女。由此可见，高级茶制品在宋朝人眼里是多么宝贝吧。

除了龙团凤饼，宋朝各地的官员也会将各种珍贵名茶源源不断地运往京城，即所谓贡茶。当时珍贵贡茶有：鸠坑茶、七宝茶、双井茶、宝云茶、日注茶、卧龙山茶、蒙顶茶、月兔茶、垂云茶、修仁茶、峨眉雪芽茶、七宝茶、北苑茶等等，多产于福建、浙江、四川、广西、江西主要产茶区。

宋朝的皇帝，一高兴了会拿出一些贡茶赐给亲近的臣子，总之都是好茶，市面上、臣子家里没有的茶。皇帝赐茶，那是一种恩惠和拉拢的手段。对于臣子来说，那也是一份荣誉，可以拿出来显摆。毕竟跟皇帝关系不咋样的臣子，皇帝给你是情分，不给你也是本分。受到皇帝赐茶的大臣们常要作诗或作文章对皇帝的恩赐表示感谢，称为“谢茶表”。

<h3>二、斗出来的儒雅与品位</h3>

既然有好的茶制品，接下来如果随便对待，将就喝着，就显得暴殄天物了。宋朝的文人士大夫之间流行“斗茶”，在茶制品和茶艺上一言不合就一决高低，是他们巨大的乐趣所在。宋徽宗也在他的《大观茶论》中誉斗茶为“盛世之清尚”。

唐朝的陆羽因著《茶经》被后人称为“茶圣”。宋朝文人士大夫对陆羽推崇备至，甚至以陆羽再生自诩。尤其陆游更甚，他写诗自我夸奖：“水品《茶经》常在手，前生疑是竟陵翁。”所以文人士大夫喜欢斗茶的心理就可以理解了。

斗茶气氛的热烈和较真程度，范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》描写得十分清楚，斗茶胜利者很得意，“胜若登仙不可攀”；而斗茶失败者则很沮丧，“输同降将无穷耻”。

斗茶又叫茗战，采用了宋朝当时创造的点茶技法，既比试茶质的优次，也比试点茶技艺的高低。

宋朝人对茶的等级标准分为七级，以一级为绝品，七级为末品，评定时不仅仅是依据某一方面，而是各有侧重。梅尧臣就作诗加以说明：“七品无水晕，六品无沉槎。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。”

咱们现在就带着您去参加一场宋朝的斗茶茗战。诸般技艺您可得记好了，就算输也不能输得太惨。

整个斗茶的流程是这样的：

1.列具。摆出您斗茶用的家伙什儿，最主要的有三种：

一是茶盏。一种比碗小的器皿，喝茶所用。宋朝斗茶要看茶色，以色白为佳。为了易于观察茶色使用黑釉瓷茶盏最适合，建议您带上福建建阳窑产的兔毫盏。它是黑釉茶盏中最著名的品种，盏身内外皆有棕色或铁锈色条纹，尤以闪银光色的细长条纹者为最佳，状如兔毛，故称兔毫盏。

二是汤瓶。宋朝的点茶与唐朝的煎茶最大的不同在于茶末不再放入茶釜里与水同煮，而是放在茶盏里用汤瓶煮水来冲点。因此，茶器里出现了一件陆羽《茶经》中未曾提及的重要器具——汤瓶。汤瓶在点茶时用于烧煮或贮盛开水，并不在里面放茶末。宋朝的汤瓶有银制的，但总体上以瓷制汤瓶为主流。

三是盏托。宋朝的盏托材质有金银铜铁、瓷器、漆器等，造型也是花样百出。精美的盏托增添了品茗的情趣。因为要不停地点茶，配以盏托增加了茶盏的稳定性，没有倾倒之虞，这样一来可放心点茶。

2.炙茶。用微火慢慢烤茶饼，为的是使得茶的香味更加浓郁，去除水分和苦涩味。

3.碾茶。用茶碾子细细地把烤过的茶饼碾碎成粉末，目的是为了后来点茶时，茶的香浓成分充分溶解到水中。

4.罗茶。用绢罗筛茶末，过滤杂质，留下最细的茶粉。

5.候汤。等待适当煮沸的水。水的沸腾程度是点茶成败的关键。如果水煮得不到位，茶末就会浮起来。如果水煮过头了，茶末就会沉下去。只有分寸把握得恰到好处的沸水，才能点出色香味俱佳的茶水。陆羽在《茶经》里说，适合烹茶的是“三沸水”：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。水到了三沸之时，就要把汤瓶从火上移开，否则，水老了，点出的茶就会发苦。

《茶经》中说烹茶用的水“山水上，江水中，井水下”。宋朝文人的诗词中也多次出现泉水这种点茶用的最上等的水，比如谷帘泉、惠山泉、大明泉、报国灵泉、六泉、金线泉等名泉之水。

您知道“三沸”的分寸，也知道什么水最好，这还不够。煮水的火也有特别的讲究，要用活火。所谓活火，就是木炭燃烧时的明火火焰，不能用木柴等其他燃料，木炭也不能有油污脏物，以免异味污染水质。

6.熁盏。按着上述要求将水煮好，但还不能立即点茶，需熁盏，即用煮沸的水烫洗茶盏，目的是为了是茶盏保持一定的温度。因为茶盏“冷则茶不浮”，也不利于茶水香味的散发。

7.调膏。将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，先溶解茶叶的成分为浓汁。

8.击拂。一边用汤瓶中的沸水往茶盏中冲点，一边用竹制的茶筅或者银制的茶匙在茶盏中来回搅动。这时，茶水表面会泛起一层泡沫，叫饽沫。

9.比试。饽沫能够长时间停留在茶盏的内壁，则说明茶水浓郁，茶的品质较好。等到饽沫散去，茶盏内壁会出现水痕，水痕先消失的，算败了。水痕耐久者，胜。当然，光看饽沫决出胜负是不够的，还要比试茶水色泽。色泽鲜白，纯白为胜，其余名次为清白、灰白、黄白。

咱们现在用瓷杯、玻璃杯泡茶叶，如果看见绿莹莹的颜色，会觉得这是好茶，泛着清香。显然咱们没有宋朝人更懂茶叶。茶水泛白，说明采茶时选的都是肥嫩的叶子。如果水色泛青，说明蒸的火候不够；泛灰，说明蒸的火候过了；泛黄，说明采制不及时，茶叶已经老了；如果泛红，说明在茶饼干燥过程中烘焙过度了。

宋朝盛行的斗茶活动中，涌现了许多名家高手，宋徽宗赵佶首当其冲算一个。蔡京《延福宫曲宴记》记载，有一次宋徽宗召集宰执、亲王吃饭，“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。由此可见，宋徽宗的点茶技艺已达到了极高的水准。

宋朝的斗茶，让您领略到了那时的文人士大夫对茶秉持的认真细致的态度。斗茶、品茗是一种高大上的享受。茶和文人像离不开的兄弟俩：茶给了文人诗的灵感，文人对茶文化的尊崇，又赋予茶更多的诗性。

<h2>第4章　释兵权、吟诗写词之必备，也是醉了｜酒文化</h2><h3>一、名楼从来不藏功与名</h3>

打个不一定恰当的比方，如果说茶像安静的处子，那酒就像个粗犷的汉子。“李白斗酒诗百篇”，文人们借助酒性，思如泉涌，灵感爆发那是常有的事儿。士兵出征，一盏酒可以御寒，可以激起豪情冲锋陷阵。政治、生意的问题可以放在酒桌上，好好谈，温和解决，要不太祖赵匡胤怎么会用杯酒释兵权这一招呢？

酒与茶比，就体现了一种张扬的态度。这种张扬，在宋朝也是城市生活的一大特色。

您在东京的丰乐楼里，曾经品尝过宋朝的酒，可是那天您的主要目的是美食。现在咱们就领着您在宋朝的酒楼里，再次体验酒文化的魅力。

宋朝的话本里，曾经有这么一阕词：“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”说的就是酒楼。您在东京城的界面上走着，会发现这阙词说的还真不算太夸张。

宋朝城市中的酒楼，都是朝着大街。沿街堂堂的重叠的高楼，是宋朝才开始有的。您会问，难道宋朝以前比如唐朝就没有高楼吗？宋朝以前，高楼并非没有，但都是建在皇宫内府，专供市民饮酒作乐、做酒楼生意的高层建筑是不可想象的。酒楼作为一个城市繁荣的象征，到了宋朝才雨后春笋般发展起来。

您到东京城九桥门街市一段去看看，酒楼林立，旗幡招展，甚至遮天蔽日，您大夏天的都可以站在旗幡下乘凉。有的街道还因有酒楼而得名，比如“杨楼街”。

不少文人在自己的著作里，详细地记述了他们所见到的一些城市的酒楼情况。楼钥的《北行日录》写到他入相州时，见到临街有一雄伟的琴楼，“观者如堵”。范成大在《入蜀记》中记鄂州南市时，特别说到这里的“酒垆楼栏尤壮丽”，是外郡未见过的。

当然，酒楼数量最多、规模最大，还是在京城。两宋的汴梁和临安，出了名的酒楼您是数不过来的：忻乐楼、和乐楼、遇仙楼、铁屑楼、仁和楼、清风楼、会仙楼、八仙楼、时楼、班楼、潘楼、千春楼、明时楼、长庆楼、红翠楼、玉楼、状元楼、登云楼、得胜楼、庆丰楼、玉川楼、宜城楼、集贤楼、晏宾楼、莲花楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、熙春楼、三元楼、五闲楼、赏心楼、花月楼、日新楼、蜘蛛楼、看牛楼……

值得一提的是，您去过所有这些酒楼中艳压群芳的一家——丰乐楼。丰乐楼原先叫樊楼或白矾楼，北宋后期扩建成丰乐楼。它建筑在稠密的店铺民宅区，所以只能向空中发展。丰乐楼就是一个建筑群，三楼相高，五楼相向，高低起伏，参差错落。楼与楼之间，各用飞桥栏槛，明暗相通，西楼第一层就可以俯瞰皇宫。宋朝皇宫以高大闻名于世的，丰乐楼却高过它。这一点又说明宋朝的皇帝大多不错，没和民间过不去。

您如果懂点建筑学，走进京城的酒楼，您会发现有些酒楼已经部分采用了宫室庙宇所专有的建筑样式，这可从酒楼门口排设的杈子看出来。杈子是用朱黑木条互穿而成，用以拦挡人马。原先只有在京城的御街御廊，官至贵品的衙门和府邸才有资格使用。

只要稍微上点档次的酒楼，酒楼门口都会扎缚彩楼欢门，像供人观赏的艺术品。您还没进酒楼呢，它那华贵的气魄就扑面而来。

进入酒楼内，您抬头往天花板上看，居然有皇家贵胄才可以用的藻井，即天花板上凸出为覆井形饰以花纹图案的那种木建筑。

也许您不太喜欢这种气派热闹但有点嘈杂的酒楼，想要找个安静雅致的地方，品好酒尝美食。这好办，咱们现在奔有私家园林风格的酒楼而去。

东京的私家园林风格的酒楼往往冠以园子之名，如中山园子正店、蛮王园子正店、邵宅园子正店、张宅园子正店、方宅园子正店、姜宅园子正店、梁宅园子正店、郭小齐园子正店、杨皇后园子正店……

您一迈入这样的酒楼，就会看见如《东京梦华录》所说的那样：“必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕。”甚至皇家艮岳园林中，也建设了高阳酒楼。您需要的心旷神怡、赏心悦目全有了吧？

优美的园林环境，周到细腻的服务，使您流连忘返。不要说普通的市民了，连有些高级官员，也偷偷换上便服跑到这里享受一番。皇帝知道后，大加责怪：“为什么要私自入酒楼？”他们往往回答：“皇上，实在是万物俱备，宾至如归，架不住那个诱惑啊。”

这话一下子道出了宋朝酒楼极具魅力的一个方面，那就是无可挑剔的服务。高大上的酒楼门前往往站着两个伙计，他们“头戴方顶样头巾，身穿紫衫，脚下丝鞋净袜”，对人彬彬有礼，往酒楼里相让。客人原本不一定进去呢，可见他们拱手齐胸、俯首躬腰的殷勤模样，也就欣然而入了。

只要您一入座，下酒的羹汤、果子、细菜、主食您随意点。就算您有十几位朋友一起聚餐也没关系，服务人员的记性都被训练出来了，一个人记几十种甚至上百种菜也不会出岔子。斟酒换汤上菜，也绝不要您催，高档服务人员就是有那眼力见儿。

酒楼有“赶趁”的人，就是您吃吃喝喝的时候，给您说唱的人。他们不是酒楼的雇员，但是酒楼对他们也不挑剔，只要会唱个曲儿，能逗个乐，就予接纳，让他们在酒楼谋生。这其实促进了酒楼的生意，实现了双赢。

酒楼开得多，竞争也就厉害，老板们也就各出奇招。有间孙家酒店，老板原先在就是酒楼打工的，后来自立门户。他在酒店墙面装饰图画，几案上陈列书史，还弄些智力游戏类的玩具，结果吸引了市民络绎不绝地前来。发财以后，他就建起了酒楼，渐渐在东京有了名气。

这一真事很有说服力，那就是酒楼要想吸引人，必须要有雅俗共赏的文化娱乐。有些酒楼之所以欢声笑语、通宵达旦地营业，就是因为酒楼经营者调动了娱乐的手段，吹拉弹唱样样有。

除了酒楼吸引人的环境，您可以关注一下酒楼那些酒具、餐具，这也是一家酒楼档次的一个体现。假设您请一位朋友共赴高档酒楼，两人对饮，一般用一副注碗，两副盘盏，果菜碟各五片，水菜碗三五只，都是光芒闪闪的银制器皿。一桌银酒器价值大约在一百多两银子，更有官办酒楼供饮客用的价值千余两银子的金银酒器，也并不鲜见。

您进酒楼的目的主要是吃吃喝喝，酒楼经营者当然明白要想招揽到更多的客人，就须有高超的烹饪技术，推出自己的拿手好戏。有不少的酒楼纷纷以姓氏为名，如郑厨、任厨、陈厨、周厨、沈厨、翁厨、严厨、白厨、郭厨、宋厨、黄胖家、孟四翁等等。当然，宋朝的美食在您的吃货一日游中，您已经体验到了它们的魅力了。

<h3>二、名酒以及它的知音们</h3>

衡量酒楼的标准，名酒是第一位的。酿售酒类，到了宋朝，不再是政府专营。民间只要向政府买酒曲，就可以自己酿酒售卖。宋朝城市的酒楼不仅卖酒，而且制酒，高级的酒楼都有自家风味独特的美酒。

东京丰乐楼常备的自酿酒名为眉寿、和旨，忻乐楼有仙醪，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，王楼有玉酝，清风楼有玉髓，会仙楼有玉胥，时楼有碧光，班楼有琼波，潘楼有琼液，千春楼有仙醇，中山园子正店有千日春，蛮王园子正店有玉浆，朱宅园子正店有瑶光，邵宅园子正店有法清大桶，张宅园子正店有仙醁，方宅园子正店有琼酥，姜宅园子正店有羊羔，梁宅园子正店有美禄，杨皇后园子正店有法清……名店出名酒，名酒衬名店，这就是品牌效应。

临安的名酒则更多，如玉练槌、思堂春、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夹和、步司小槽、宣赐碧香、内库流香、殿司凤泉、供给酒、琼花露、蓬莱春、黄华堂、六客堂、江山第一、兰陵、龙游、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、蔷薇露、爰咨堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、得江、留都春、静治堂、十洲春、玉醅、海岳春、筹思堂、清若空、北府兵厨、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、萧洒泉、金斗泉、思政堂、龟峰、错认水、溪春、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、雪醅……

酒文化的普及，使得家家户户把饮酒当作家常之事。一批饮酒大师也随即产生。您看电视剧《水浒传》，好汉们喝起酒来跟喝水似的，这倒也没怎么夸张。一是宋朝的蒸馏酒还没有普及，酒的度数比较低。您看现在的黄酒，也就十几度。二是宋朝确实有能喝的人，喝起来您看着都胆寒。带您去见识几位：

北宋初年的党进，官职相当于骑兵总司令，每顿能喝1斗酒。1斗您没啥概念，那换算一下成今天的计量单位：6641毫升！

宰相薛居正，据说慢悠悠地喝，几斗酒下肚，神志还是清醒的。

被宋太宗誉为“智勇无双”的曹翰，几斗酒也不在话下。

宋真宗时，侍读学士李仲容，平常记性很差，但是喝至半酣，竟然对答如流，奇人也！

当然，宋真宗本人也有3斗酒的海量，和李仲容做酒友挺合适的，一边喝，一边问答。

《梦溪笔谈》里记述，以诗酒豪放自诩的石延年和另一位超级饮家刘潜在船上喝酒，从白天喝到半夜，酒快喝完了，暂时又不能上岸买酒，于是把醋坛子打开，把1斗醋掺进酒坛继续喝，第二天一早，酒醋都全喝完了。

有位张道安，因为趣味相投，也加入俩人的战团。经常出现的场面是，三个人斗酒，已经不论盏斗了，而是论天。咱们似乎听到您的惊叹了：天！

宋仁宗爱惜石延年的才能，就吩咐大臣劝他戒酒。石延年倒也听话，真就戒酒了。可是酒没了，病来了，石延年结果因病而亡。

当然，您在宋朝喝酒，咱们不建议您这么没节制地豪饮，毕竟身体健康重要，还有更重要的，酒文化，不是拼酒，而是品酒。