<h2>第1章　有钱就是任性，饭局就是身份｜社会阶层饮食</h2><h3>一、宫廷大食堂烹的都是银子</h3>

咱们带您在宋朝兜兜转转挺忙乎的，一口气没歇，您不免有怨言：咱们就不能吃点喝点，歇口气充充电，满血了再闯下一关吗？

说到吃吃喝喝，您来宋朝还真是赶着了。宋朝在历史上就是美食的天堂。您要是用力过猛，不小心穿越到宋朝之前，甭说美食，就是不饿肚子都成问题。因为只有到了宋朝，一日三餐才普遍起来。

宋朝之前，平民百姓大多吃不起三餐，实行的是二餐制，上午下午各一餐。也只有宫廷和显贵之家才有能力置办三餐或者四餐。到了宋朝，农业产量大为提高，食物变得丰富，而且史无前例地取消了宵禁，夜生活丰富多彩，一日三餐才为普通人家所享受得起。

吃饱之后，人们便会追求吃得精致、吃出水平、吃出文化。宋朝人对于饮食非常讲究。富贵人家，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，惟得享时新耳”。为了尝到新鲜，吃得惊艳，在花钱方面在所不惜。

宋朝的城市中产阶层，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。因为宋朝城市中的美食店太多了，“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”。有人统计过，《东京梦华录》共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。您要是展开《清明上河图》，仔细数数图中描绘的一百余栋楼宇房屋，您会发现经营餐饮业的店铺有四五十家，基本上就接近一半了。所以，即便是城市下层人士，也能从饮食店找到物美价廉的食品。

宋朝的饮食文化，不光咱们国人可以从历史上了解到，还名扬海外。美国汉学家安德森在《中国食物》中说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年，美国《生活杂志》曾评选出1000年来影响人类生活最深远的100件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第56位。

这么一说，咱们似乎听到了您肚子咕咕叫和咽口水的声音了。看您在宋朝奔波得辛苦，也不吊您的胃口了。咱们先带您去饱餐一顿顶级的美食。咱们哪，先直奔皇宫。

说到皇宫里的吃吃喝喝，您首先想到的是御膳房。凭着您的想象也知道，这是天下第一厨房。

咱们还是先说个笑话，瞧瞧御膳房的分工有多细致吧。罗大经《鹤林玉露》里记载了一件事：有位士大夫在京城买了一个小妾。这位小妾曾经是蔡京家里做包子的厨娘。有一天，这位士大夫嘴馋了，想试试看蔡太师家包子的不凡，于是吩咐小妾做包子。小妾说：“我不会做包子。”士大夫生气了：“你不是说你是太师府上做包子的厨娘吗？你是不是懒啊？”小妾很委屈：“我真不会做包子的。我只是太师府上做包子的人里面负责切葱丝的。”连官员家里的厨房分工都细致到如此地步，那皇宫里御膳房的队伍有多庞大，也可以想象吧。

光有御膳房哪儿够啊，它只是皇宫膳食机构的一部分而已。在宋朝，设有光禄寺负责宫廷膳食，它的二级机构有法酒库和酒坊，太官物料库、翰林司、牛羊司、乳酪院、油醋库、外物库等等。机构里的这帮人，成天忙碌着就是以“食不厌精、脍不厌细”为原则伺候皇家成员的嘴巴。

您要是能看到皇宫里的菜谱，那就等于在读一本书了。用料精细、制作工艺复杂的菜点能有几百种。名菜名点令人眼花缭乱，看着看着您就口舌生津了。

咱们给您列一份皇帝赐给太子的“玉食”菜单。记得这只是太子一天里的一部分菜单而已：

酒醋三腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、瓒石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧鸟、焐湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助河蟹、江珧、青虾、辣羹、燕鱼干、瓒鲻鱼、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。

仅仅这一份菜单，天上飞的，地上跑的，水里游的，全都有了。您会问，这一个人吃得完吗？一样一口，也就饱了。吃不完也得做出来，这不是皇宫吗？太子尚且如此，皇帝吃喝的排场就更不得了了。宋神宗在宫里宴饮，一顿动辄花费十数万文，令人咋舌。

宫廷伙食不仅舍得下本钱，制作上更是精益求精到不厌其烦。您注意到刚才菜单里的“蝤蛑签”这道菜吗？蝤蛑，就是梭子蟹；签，就是羹。在御膳房，用梭子蟹肉做羹，只取两螯的肉，剩余全都扔在地上作废，太奢侈了吧？

<h3>二、官宦土豪奢靡得都矫情</h3>

奢侈已经成为御厨的习惯，从皇宫也传到达官显贵家里。南宋后期有一位知府，雇了一位曾服务于高官府上的京都厨娘给家里做饭，每次都要轿子迎送。这位厨娘置办羊头签五份，需要羊头十个，只取羊头两腮的肉，其余全部扔掉不要。用五斤葱，只取葱心像韭黄的部分，用淡酒、醯（醋）浸喷，剩余的部分弃之不用。知府家的仆人觉得可惜啊，捡起剩下的羊头，结果被她讥笑：你们这群狗辈，没见过市面！当然，这位厨娘这样做出来的菜，没办法不好吃，家人客人一律竖大拇指。但厨娘的酬金也非比寻常。这位知府用了两个月之后，终于明白这种品味等级的厨娘不是自己能消受得起的，于是辞掉了厨娘。

咱们尽在这里介绍了，您还没来得及吃上一口，那咱们现在就赶往宋徽宗赵佶的生日宴，让您享受一顿饕餮大餐。

落座之后，您和每位客人一样，面前先是有环饼、油饼、枣塔、果子这些餐前点心。为了优待辽、西夏的使臣，还有猪、羊、鸡、兔、鹅等熟肉作为凉碟，当然您也跟着有份。

生日宴上，美酒自然少不了，皇帝用玉盏，高官用金盏，其余人等都用银盏。按着生日宴的程序，君臣们一共要饮九盏御酒，共享美食。

第一、二盏酒，是大家恭贺皇帝生日快乐、寿比南山这样的仪式。两盏酒一下肚，宴会的气氛就活跃起来了。接下来，每一盏酒，就会新上几道菜，这也是宋朝酒宴的习俗。

第三盏酒倒满，四道菜点就摆在您面前：下酒肉、咸豉、暴肉、双下驼峰角子。您慢悠悠地吃，别撑饱了后面的大菜只能干瞪眼吃不下。

第四盏酒，给您配的菜是：炙子骨头、索粉和白肉胡饼。

第五盏酒，您会品尝到：群仙炙、天花饼、太平毕罗干饭、缕肉羹和莲花肉饼。

第六盏酒，端上来的是：假鼋鱼、蜜浮酥捺花。

第七盏酒，配菜是：排炊羊胡饼和炙金肠。

第八盏酒，尽管可能您已经酒足饭饱，但还是尝尝：假沙鱼、独下馒头和肚羹。

第九盏酒，该吃饭了：水饭和簇饤下饭。生日宴会圆满结束。

在整个生日宴会过程中，和菜品一样，每一盏酒，都会伴着不同的文娱表演。内容有杂技杂剧、歌舞器乐等，好不热闹。

皇宫里食不厌精、气派奢华的饮食风气，达官显贵们竞相模仿，奢侈成风。高官们的家里仿照皇宫设有“四司六局”的膳食机构，即使南宋偏安江南也是如此。对美食的研究和追求，在高官群体里，更是到了让人惊异的地步。

宋哲宗时的宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽，而且一定要吃白色的那种。如果有人故意烤灰色的给他吃，他一下就能凭口味辨别出来。

韩缜还爱吃驴肠。每次宴客，驴肠都是必不可少的一道菜。烹调驴肠需要很高的技艺，肠入汤锅，时间短了煮不熟，咀嚼不动；时间长了又会糜烂，变得寡淡无味。而且驴肠必须新鲜才行，过夜就会变质。厨师担心做不好，便想了一个点子：每逢宴会，事先准备一头驴子拴在厨房旁边，待宾客入座，斟酒传杯时，即提刀豁开驴肚，抽出驴肠，洗净切碎后立刻下锅，如此便可保证驴肠味美而新鲜。

宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，每天早晨都要喝。一天晚饭后，吕蒙正到后花园散步，朦胧中看见墙角处有一堆凸起，以为是假山，问左右：“这山是什么时候弄的？”仆人回答：“这不是山，是杀鸡时褪下来的鸡毛。”您说这得杀多少鸡？

蔡京喜欢吃黄雀鲊，家中专门有三栋房子装黄雀鲊，堆积直至房梁。蔡京还爱吃鹌鹑。宋徽宗大观年间，天降瑞雪。为了庆祝好兆头，皇帝准备到蔡京家吃个饭。这是莫大的荣誉啊。蔡京于是大摆筵席，命厨师宰杀了一千多只鹌鹑。当天夜里，蔡京梦到鹌鹑给他念了一首诗：“啄君一粒粟，为君羹内肉。所杀知几多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如转毂。劝君慎勿食，祸福相倚伏。”蔡京心里头架不住犯嘀咕了，自此再不吃鹌鹑了。

宋高宗有次驾临大将张俊府，酒席上光是“下酒十五盏”，就有三十道菜，如“第一盏”是“花炊鹌子、荔枝白腰子”，“第二盏”是“奶房签、三脆羹”，“第三盏”是“羊舌签、萌芽肚”。此外，还有炒白腰子、炙鹌子脯、润鸡、润兔等“插食”，“砌香果子”“雕花蜜煎”等“劝酒果子库十番”，煨牡蛎、蝤蛑签等“厨劝酒十味”，莲花鸭签、三珍脍、南炒鳝等“对食十盏二十分”，真可谓是山珍海味，琳琅满目。

南宋宰相贾似道喜欢吃苕溪的鳊鱼，为此专门建造了一个大池塘，养了一千多头鳊鱼，用大盘绞水灌溉。这个池塘，明明就是小型的湖，有好几条船穿梭往来打鱼送上岸。

当然，也不是所有高官都这么奢侈。那些有情怀比较文艺的士大夫，不讲究奢侈，但讲究精致，把普通的食材做出水平，吃出文艺范儿。

苏轼被贬黄州后，吃不起羊肉，便常去市场购买猪肉，回来切成方块，辅以作料，然后上锅烧煮。为此他还写过一首名为《猪肉颂》的打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”其中“慢著火，少著水，火候足时它自美”，便是“东坡肉”的烹饪方法了。苏轼还喜欢吃猪头，把猪头煮至稀烂，再浇上一勺杏酪调味，即成一道爽口的美餐。

还有对吃根本不以为意的，比如王安石。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，说弄不清王安石究竟喜欢吃什么菜。朋友很奇怪，说：“王大人喜欢吃鹿肉丝啊。刚才进餐时，便见其将一盘鹿肉丝吃了个精光。”王夫人问道：“那盘鹿肉丝放在什么位置？”朋友答：“就在王大人眼前。”王夫人说：“你们明天把鹿肉丝放得远一点试试。”第二天再聚，朋友故意将鹿肉丝放得远一些，而将昨天王安石一筷未动的一样菜摆在他面前。结果王安石又将眼前那盘菜吃了个干干净净。饭后朋友询问，王安石竟不知餐桌上还有一盘鹿肉丝。

所以，在文人士大夫中，吃也是分级别的。王安石基本算幼儿园级别，吃饭哪盘菜离着近吃哪盘，“够不着站起来”根本不会。司马光算小学水平，吃饱就行、不求精细。黄庭坚算中学水平，作为“二十四孝”之一的著名孝子，为老妈捣腾几个可口菜挺用心，自己则马马虎虎。林洪是大学水平，爱吃懂吃还能有所创新，发明了火锅。而苏轼属于教授、博导，把普通的食材弄成千古名菜，那是需要用心和天赋的。

皇宫、达官们的饮食水准自然非民间可比，吃也分三六九等，这和一个人的地位与收入成正相关。但宋朝藏富于民，老百姓并不穷，饮食业的发达，物美价廉的食物也能令普通平民吃饱吃好。

今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的。现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、火锅、刺身（宋人称为“脍”）、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋朝。

饼，是老百姓的主食。宋朝的饼，并不只是现在咱们经过烧烤加工成的那种圆形食品。饼的意义在宋朝很宽泛，凡是用面做的食品，都叫饼。像火烤而食的，叫烧饼、胡饼。下到汤水里的面条，叫汤饼。笼蒸而食的，叫蒸饼或笼饼、炊饼。《水浒传》里武大郎卖的炊饼，其实就是馒头。馓子叫环饼……饼的花样很多，作为主食，又方便又耐饿又好吃。

在宋朝的城镇，各类餐饮店铺林立，经营品种繁多。普通的鸡鸭鱼肉、菜蔬果品经过厨师们的加工，各成美味。按当时的物价水平和普通百姓的收入，用不着花多少钱就可以大饱口福。就拿早餐来说，您只需要20文钱，就能吃得饱饱的，而且花样您可以每天轮番变化。

宋朝民间有了早市和夜市，一日三餐您在外解决或者叫外卖回家吃，一点没问题。宋朝饮食业还特别注意卫生，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。您在外吃，不用担心吃出毛病。所以宋朝城市里的居民乐得省事，自己开火烧饭的少，成为所谓“笼袖之民”。

所以，虽然饮食上宋朝的等级之分非常明显，但即使是一个普通吃货，在宋朝也算有口福吧？

<h2>第2章　时间都去哪儿了？吃了呗｜美食汇</h2><h3>一、早餐，营养全面不是问题</h3>

这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。

东京的早餐正是从五更开始。当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。

您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。

比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。

一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。

宋朝人认为茶就是药的一种。“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。

宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。

如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？

咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。“二陈汤”的成分和制作方法挺讲究：半夏汤洗七次，橘红各五两，白茯苓三两，甘草炙一两半。煎茶时，每服四钱，用水一盏，生姜七片，乌梅一个，同煎六份，去滓，热服，不拘时候。从中医角度讲，“二陈汤”对伤酒肯定能起化解作用。即使您不伤酒，每早起来喝上一盏二陈汤，也会提神养身的。因此，欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”

早起喝一盏盐“煎点汤茶药”，是宋朝城里人的习惯。根据您的口味喜好，您选择的余地也很大：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……够您挑的吧？

东京早上的一两盏煎茶，使您隔夜的宿醉云消雾散。神清气爽的您觉得肚子饿了，而各式美味早点已经在等着您了。

东京人以面食为主食，在主食上翻出花样，并且吃出意境。宋朝的人绝不比现代人差，甚至更强。

您先来一份“酥琼叶”。把夜里蒸好的馒头，切成薄薄的片，涂上蜜或油，在火上烤，地上铺上纸散火气，烤好后颜色焦黄，又酥又脆。您嚼上一口，就会像诗人杨万里所说：作雪花声。

咱们还是得提醒您，别贪吃。为了您这位吃货能在东京一日游里品尝到更多品种的美味，您吃每一样东西，最好都是浅尝辄止。

反正这一天，对您来说就是放假，咱们就在东京城里穿街走巷，慢慢闲逛。在傍晚午餐之前，您有的是时间品尝东京的早餐。

您听到一声“待我放下歇一歇吧”的叫唤，循声望去，原来是一位卖环饼的小贩，那是他的口头广告。这位小贩可是有故事的人。最开始，这位小贩在卖环饼时别出心裁喊出“吃亏的便是我呀”的广告语，效果挺不错。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起衙役的怀疑，将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而更好了。

环饼，就是现在咱们叫的馓子，油炸而成，松脆可口。苏轼在海南时，曾经为隔壁卖环饼的老太做过广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”够诱人的广告词，您干脆来一份得了。

您说在穿越之前，早上您会到拉面馆来一份牛肉面，吃得热乎带劲儿，您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同。那真对不起您，还真没有！牛在古代是重要的生产工具。在宋朝，法律规定杀牛是重罪。就算牛老了失去劳动能力，要杀的话也得先到官府备案，市面上的牛肉少之又少。您看过皇家和高官的菜单，那里面也很少有牛肉吧？《水浒传》里动不动切几斤牛肉下酒的，那是违法犯罪行为。所以呀，您在东京吃牛肉面的想法，只能是个想法。

没有牛肉面，也没关系，咱们给您推荐“云英面”。“云英面”的做法特别，吃法另类，对您来说绝对值得一尝：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟。然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，就是一团。等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。您切下来的薄片，像雪白的花瓣一般煞是好看，所以它叫“云英面”，好吃自然是毋庸置疑的。

您要是还没吃饱，东京城里早餐品种保管您够，就怕您吃撑着了：

面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……

馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……

烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

几样美食下肚，估计您的早餐也吃饱了。逛着瞧着，天气渐热，您觉得有点口渴，这简单，东京城里的清凉饮料多的是。

甘豆汤、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮、椰子酒……

您看到饮料里有梅花酒、椰子酒，其实与酒没关系，只是卖的时候，经常用的是酒具，所以名字里有“酒”字。实际上，这些清凉饮料，大多有营养保健的功效。如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐痢的功效。它的做法是：以砂仁、乌梅肉为主，配以煨苹果、炙去皮甘草、炒去皮干葛白扁豆，用水煎成，可冷饮可热饮。吃完一盏“雪泡缩皮饮”，渴意全无。

既然是吃货的一天，咱们也不会让您嘴闲着。路过一家水果铺子，您来上一把金橘。

宋朝城市里的居民，对水果的需求量非常之大，在饮食店里，水果与其他饮食是平分秋色。原来东京的市面上是鲜见金橘的，金橘的主要产地是江西，远着呢！可是皇宫里人的爱吃啊，金橘的生意在市场上就活跃起来了。在东京城里，您一年四季都可以吃到金橘。因为远道而来的金橘不容易啊，所以宋朝人又发明了把金橘储存在绿豆里的方法，可以保持长久新鲜不败。

<h3>二、午餐，必须有硬菜</h3>

美好的时光总是过得很快。这不，您在东京城就这么溜达着，吃着喝着，眨眼到了下午三四点，接近傍晚，午餐要开始了。

好不容易来一趟，咱们建议您直奔东京城最著名的丰乐楼。这可是当时最高大上的酒楼，不是一般人能消费得起的。

您刚踏进丰乐楼的门槛，迎面就殷勤地凑上一个人。他的身份是“闲汉”。“闲汉”不是酒楼的雇员，但是他可以为您张罗一切：选包厢、点酒菜、叫外卖、招歌姬等等。为了省心，您也不在乎给他那点服务费。当然，您也可以直接叫酒楼里的“大伯”（青年男性服务员）和“焌糟”（女性换汤斟酒服务员）直接为您服务，对您来说就是麻烦点而已。

落座之后，按着宋朝的饮食习俗，您得先点一份开口汤和几碟按酒的果子。

开口汤在宋朝就是各种羹。鹌子羹、螃蟹清羹、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、群鲜羹、豆腐羹、青虾辣羹、虾鱼肚儿羹、虾玉鳝辣羹、小鸡元鱼羹、三鲜大熬骨头羹、笋辣羹、杂辣羹、摔肉羹、骨头羹、鸭羹、蹄子清羹、黄鱼羹、肚儿辣羹……您任选。

给您推荐一份瓠羹。如果您在后厨房，会看见大厨们这样操作完成一份瓠羹：瓠子削皮切好，熟羊肉切成薄片，拌上生姜汁，和细细的面丝一起下锅炒，然后加上盐醋葱调和成羹。想着都开胃，据说对消渴症（糖尿病）很有好处，还利小便。宋朝的人在饮食上，似乎无处不保健。本来嘛，中医讲究的就是药食同源。

按酒的果子可不仅仅是您想象的新鲜水果，一般是水果或者其他食材炮制的甜点。您可以在这些常见的果子里，选上几碟：皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李、酪面、蓼花、蜜弹弹、望口消、桃穰酥、重剂、蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……

喝了羹，吃了果子垫垫肚子，您可以招呼上酒了。在宋朝，从皇帝到普通百姓，酒是生活必需品。

按后人的研究，当时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。

黄酒以谷类为原料，粳、糯、粟、黍、麦等皆可酿制。黄酒是宋朝消费最多的酒类。

果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多。但宋朝的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。

配制酒多属滋补性药酒，如酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等。有人统计过，宋朝的配制酒有一百多种。

白酒，在宋朝叫蒸酒、烧酒、酒露等，可能制作工艺要求较高，不是市面上销售的主要品种。

酒上来了，您自己就那么大肚量，应该本着精致而节约的原则，招呼上几道特色名菜，不枉来丰乐楼一回。

东坡肉您必须得来一份。前面给您说过东坡肉的来历和做法，后人在东坡先生的基础上不断尝试，就成了今天无论哪家饭店都会有的红烧肉。您可能也常吃，但红烧肉最初的滋味您还没尝过吧？

河豚来一份，别怕，宋朝的人已经知道怎么烹制河豚而吃不死人。梅圣俞曾写诗赞河豚：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”