人，首先要出于自爱，不自爱就完蛋了，任何环境之下，自爱的人总有出人头地的机会。再加上自身的努力，还不成功，天就没眼了。世上的人，将永远互相残杀下去，这个几千几万年的人类劣根性，不是一朝一夕可改的，也不是我们能够一手纠正的。要求世界和平，只要自爱就心安理得。

零食大王

有时也不必花那么多钱，烤些面包，滴几滴松露菌浸的油，是最佳零食之一，不然回头去，吃陈皮梅和加应子，一乐也。（蔡澜语录）

从小喜欢零食，自称零食大王。

零食之中，有两个主角：陈皮梅和加应子。包在一张蓝色或褐色的蜡纸之中，从前常被蜜饯浸湿，变成一塌糊涂。后来改进，先裹一层透明塑料。这些零食一干了就不好吃，一定是湿沥沥地，所以粤人亦称之为干湿货，亦称凉果。

当然也有雪花梅、咸柑橘、柠汁姜、咸黄皮、飞机榄等等。杏脯制成后叫蟠桃果，装进一盒画着天女散花的小纸盒中，叫“百花魁”。澳门制造，数十年来设计不改动，让人怀旧一番。

腌制的仁稔，味道最为独特，但有季节性，非长年可食。“九龙酱园”把仁稔一瓶瓶浸着，可当零食，也能蒸肉，每年必去买一两瓶来吃。

很多蜜饯用内地货充市，卖得非常便宜，但到底吃了不安心，还是到“陈意斋”、“八珍”等老字号去购买，质量较为可靠。

另一主角为话梅，价钱天渊之别，最贵的在“么凤”有售，从前已卖到十块港币一粒，黄永玉先生千金黑妞看过我的介绍后去买，觉得一点儿也不好吃，把我骂了一顿，当今每两要卖八十大洋，一两大的五粒，小的六粒罢了。

至于腌柠檬，还是永吉街的“柠檬大王”最佳，当今有很多冒牌货，都是学了他们用黄色纸皮袋装着，质量差得远，千万要注意。

怀念的是昔日看电影的零食，戏院前总有一档卖皮蛋甜姜、焗鸡翼和酸萝卜。我必买的是猪肝，用红色染料卤得干瘪瘪的，小贩用把芒果形的尖刀，一片片切得很薄，再点些辣椒酱和黄芥末，包成一包，一边看戏一边吃。

在台湾生活的年代，看电影之前也到西门町的“老天禄”，或在“日新戏院”前买一包卤鸭舌，另买一瓶难喝到极点的绍兴酒，在黑暗中大吃大喝，差点儿把刚认识的女友吓跑。

当今已多在家里看影碟了，酸枝椅旁有个木架子，充满零食，用法国制的橡皮圈密封玻璃瓶装着，不怕漏气。当中必有花生，在旺角太子道中的“恒新花生凉果”购入，此店的甜花生天天现炒，非常出色，不可错过。

至于红、黑瓜子，是不宜看电影时吃，我学不会上海姑娘的不看也能啃的本事，甚至白瓜子也往嘴里送，吃得满身碎片，但剥好的瓜子没有情趣，也非我所喜。

果仁之中，松子最为高级。开心果从前珍贵，当今大量种植，也不稀奇，而且劣质居多。腰果也便宜了，最好吃的是泰国冬荫功味的，中央还有抽干的柠檬叶拌着，味道十足，在九龙城启德道的“昌泰杂货店”有得卖。

无味的果仁，有点儿寡，配甜的零食好了。选择有中东的蜜枣和无花果干，有家叫“亚里峇峇”的店出售，在高级超市中也能找到。有种杂果，果仁之中掺着葡萄干，甜柠檬片的也不错。夏威夷果能接受，杏仁就觉得太硬了。

杏仁只能吃澳门的杏仁饼，他们那边还有一种叫猪油膏的零食，没有你想象中那么恐怖，的确美味。蛋卷的话，还是香港的“德成号”出色，但产量有限，过年过节要一早预订，否则到门市部也买不到。

糖果类，在我心目中并非零食，最不爱什么草莓味、柠檬味的，其实一点果汁也不加，只是人工模仿出来的味觉。我能吃的，只有苏格兰的牌子“Mrs.Bridges”，分“Buttermint Softies”和“Golden Humbugs”，带浓郁的奶油味和淡淡的薄荷香。

朱古力可称得上是零食了吧？可是我并非专家，又不喜强烈爱好者的黑朱古力，一味选带有牛奶的。有些友人花一生去研究，对于我，“COVA”三角形长条金纸包装的，已很满足了，当然北海道的生朱古力也吃得过。

喝了中药，那么苦，总得吃一点甜零食，不然对不起自己。试过多种，结果发现的是山楂饼最佳，喝一口吃一片才抵得住。而山楂片之中，“向阳花”牌的最佳。

一般人看足球，总爱吃薯仔片，这是我认为糟糕透顶的零食，油腻腻的，吃得喉咙生疮，最低级。要吃什么片的话，还是虾片。

最好的虾片，是印度尼西亚制造的“NY.SIOK”产品，不过到底售价便宜，用的粉多过虾，炸胀了虽然味道不错，吃起来还是有“空虚”的感觉。日本“坂南总本铺”每一口都像充满了虾肉，是最高级的。

我们到底是食肉兽，零食如果全是植物性，就觉得口寡，所以我做的饭焦，淋了糖浆，再喷上肉松，吃起来满足感就多了。

较豪华奢侈的零食，当然是伊朗产的鱼子酱，其他地方的用盐都太多，不如把马友咸鱼煎来吃。希腊小岛出产的乌鱼子，用蜡封住，给法国“La Maison Fauchon”食品店包卖，是吃得过的。

有时也不必花那么多钱，烤些面包，滴几滴松露菌浸的油，是最佳零食之一，不然回头去，吃陈皮梅和加应子，一乐也。

飞行等级

说什么，也是商务物有所值，但物有所值这句话，是昂贵的，当今的旅行费，绝不便宜。（蔡澜语录）

当今世界上的航空公司，座位大致分三种：头等、商务和经济。

以最新资料，用香港往返飞伦敦为例，价格如次：

国泰航空的价格是：头等舱为九万港币，加燃油附加费四千多，等于九万五。商务舱是四万一，加四千三百九十二。经济六千五百八十，加三千四百八十。

更贵的是英航，头等要九万九，加七千。

大致来说，一张头等可买两张商务，一张商务可以买四张经济，而一张头等是九张经济的价钱了。

当然，你可以拿积分来换取机票，但机会难如登天。聪明的消费者会先买一张经济或商务，再以积分去争取更高的等级，可能性较大。

花那么多钱去坐头等，不如忍它一忍，乘经济，省下那几万块去购物，多好？这也是一种想法，但你的钱多到花不完时，就不会去打这个主意。

而商务舱多数是公司出钱让人旅行的，也不计较多少了。

航空公司的算盘打得比你响，他们发现，经济舱的收益只占总收入的五至六成，而商务的已有三成以上，头等只能不到十个巴仙，所以有些短程的航线，干脆取消了头等，只有商务和经济。

但是，近来的贫富悬殊已有强烈的对比，有钱的更有钱，所以那些产油国，和经济起飞的亚洲国家，都增多了头等的座位，有些还以套房、浴室等服务招徕，收益会达到十五个巴仙左右，就拼命从这方面动脑筋，可怜的美国航空业望尘莫及，生意都被抢走了。

生活质量的提高，商务舱已是抢手货，不管是否公费，大家一坐过之后，已不能退步去坐经济舱了，自掏腰包，也非商务不可，有些航线，已是一半商务一半经济了，更夸张的，是整架飞机，只有商务的趋势。

人往高处，乘商务的，心中也一直想要坐头等，头等那么好吗？值得吗？

可以把座椅当床平卧，是最大的特点，但这种服务，多数的商务舱已能做到。

吃得好，喝得佳吗？也不是，所谓的香槟，皆非第一流的，鱼子酱更是咸得要死。坐欧洲的航空公司，头等还有一点头等味道，亚洲的，有钱人通街都是，不当你是贵客。头等，只能遇到一些不肯退休的空中服务员，反正不会被炒鱿鱼，也带狗眼看人低的眼光了。

说什么，也是商务物有所值，但物有所值这句话，是昂贵的，当今的旅行费，绝不便宜。

经济舱

自从那一程，我立志赚钱，一定要让自己在旅程中过得好一点。各位不想坐经济位，也只有和我一样，往钱看了。（蔡澜语录）

的确差。第一，座位狭窄得不得了，尤其对脚长的人来说。如果旁边遇到一个胖子，那更糟更受罪，他会拼命把手臂伸过来侵占你的地盘，如果是一个酗酒的，更令你受不了，而且是十多个钟头的受不了。

不过，喜欢旅行的人，最初谁没有经过坐经济舱的阶段呢？有得出国，已是幸福，哪管什么舒不舒服？那种兴奋的心情，已经盖过一切的辛苦，年轻的我，只要闻到飞机的汽油味，快乐得很。

当年商务舱还没设立，飞机只有头等和二等，前者当然不够资格乘坐，后者是唯一的选择。

一登机，即刻看有没有其他的空位，如果能够找到旁边无人的，已经可以把蜷曲的身体舒畅一下，把脚架了过去。要是碰上后几排没人，更像中了彩票，飞机一上天空，马上霸占。那时候的手柄还可以拉起，有了三个空位，就能当床，舒舒服服睡它一觉。

全机满座，那就什么办法都没有了。随遇而安吧！幸运时，旁边坐着一个和你一样喜欢旅行的女子，和你一路分享她的趣事；倒霉时的丑女，喋喋不休，但也好在是异性；如果是一个永远话说不完的男人，更讨厌。

吃的当然是吞不下去的东西，最初旅行的经验，已告诉我千万别去期望。教训自己一定要带食物，我的随身行李总是大包小包，尽量是一些零食和当地美味，像叉烧、糯米鸡、Nasi Lemak之类。杯面更是不可少，这习惯到现在乘坐商务或头等，都是不变。

酒是最好的镇静剂和安眠药，也不求机上免费的供应，自带一瓶甜的，像Bailey或砵酒；另来一瓶烈的，白兰地、威士忌皆宜，喝到昏昏欲睡，醒来又把前者当甜品。总之无醉不欢，已经到达目的地。

看电影是最大的乐趣，当今的经济舱，前座的椅背是已有银幕，一部看完又一部，电影看完再看电视剧、纪录片、新闻，什么都看，看到眼皮重如石头为止。

阅读更佳，最好是金庸小说，亦舒也好，但要多带几本。励志书最能催眠，哲学、宗教的也有同样功能。

但经济舱对我来讲始终是一个噩梦，尤其想到当年由新加坡夜航到淡米尔那一程。当地禁酒，整架机的印度乘客拼了老命大喝，洗手间充满酒后秽物。想睡，盖的被有一阵难闻的味道。自从那一程，我立志赚钱，一定要让自己在旅程中过得好一点。如果各位不想坐经济位，也只有和我一样，往“钱”看了。

运动鞋

自己穿完一两次，就去换一对新的，把老的送给了母亲，强迫她穿，说这走起路来脚才不会坏，尤其在旅行时，不穿运动鞋不可。（蔡澜语录）

运动鞋，广东人叫为波鞋，是当今男女老幼必备的。名牌子和各种设计出完再出，报纸杂志上充满了运动鞋的广告。

从前较为简单，学生穿的，是一双单薄又原始的布鞋，通常是白色的，所以粤语也叫为白饭鱼。白饭鱼脏了，就拿去水洗，洗久了还是那么黑，便加白色颜料去粉刷，有时粉涂得多了，就像老太婆的化妆，一块块剥脱下来。

生活水平的提高，聪明的商人开始做高级运动鞋，底愈垫愈高了，矮仔大为高兴，今后穿的都是波鞋。

料子也愈来愈高级，什么真牛皮都派上用场，不管是多重。这还不止，在设计上大花脑筋，任何颜色都有，有些还会在黑暗中发光。最后加上LV二字，或者暗藏着一个H，就能卖出天价来。

别以为年轻人不知，有些简直是专家，不管这双鞋多少钱，他也认为那绝对是物有所值。一看到别人穿便宜一点的，即刻嗤之以鼻。

因此，运动鞋专卖店开个不亦乐乎，有些设计还加了弹簧，说穿了就会像羚羊那么跳跃，信不信由你。

这加那加，这双运动鞋已经愈来愈大，愈来愈重，有点儿像荷兰人的木屐，更似米老鼠的鞋子了。

自己穿完一两次，就去换一对新的，把老的送给了母亲，强迫她穿，说这走起路来脚才不会坏，尤其在旅行时，不穿运动鞋不可。

在机场，老人家穿得辛苦，也得强忍。终于有时间坐下，脱了千斤担，揉着脚那副痛苦的样子，我看到了，很想把她们的子女送去德国集中营。

痛快

埋单，也便宜得令人发笑，这一顿吃得痛快，是大家的评语。（蔡澜语录）

二楼有家叫“栢记”的，专为客人做自己买来的海鲜，主掌柜档的是一位女子，身材高，长得清清秀秀，人家都叫她为高妹。

“怎么做？”她问。

“全部清蒸。”这是朋友标准的答案。

那么多的虾一下子吃光，清甜得要命，不是饲养的就能够有这种味道。皇帝鱲上桌，朋友试了大赞，说意想不到。名贵的红斑跟着，但给便宜得多的皇帝鱲比了下来。

三尾黄脚鱲一人只够吃几口，朋友最高的纪录，是一人连吃十一条。

石松煲汤，清甜无比。

迷你象拔蚌用蒜茸和粉丝来煮，肉一点儿也不老。还有一些比东风螺还小只的细螺送酒，也不错。

以为买了那么多鱼已够吃，原来胃还有空间，我就到“栢记”的档口看看。哈哈，给我发现了找不到的杂鱼仔油惑，用豆酱和梅酱蒸了，一大盆上桌，有二十几尾。朋友吃完说比起名贵的大鱼，有过之而无不及。

朋友的太太一路不出声，只是埋头大吃，本来要留她爱吃的鱼头给她，但朋友担心她大病初愈，不小心的话鲠到骨头，只是拆下鱼的面珠灯给她享用。

又用豉椒炒了一碟大蚬，再加上一大碟海鲜炒伊面，才肯罢休。

埋单，也便宜得令人发笑，这一顿吃得痛快，是大家的评语。

“栢记”只做晚上生意，从六点到深夜，要去最好先订座，如果七八点才光顾，就先请店里把鱼替你买妥。电话：2555-2984，说找高妹好了。

怪现象

我最不明白的一点，是男人为什么办完事后才洗手？应该两次，事先洗，事后洗才对呀。更不明白的事，为什么世上洗手间，男女的面积大小相同。（蔡澜语录）

这篇东西也许女读者有兴趣，因为所讲的都是女性没有机会看过的事。

有什么那么稀奇，女人不知道？有，那就是男人的公众洗手间。

除了一格格蹲厕或坐厕之外，另有兜兜。有时是一排过，可以站七八个人的，有时是一个个的，大大小小。各地都不同，一样的，是在最左或最右有个特别矮小的，那是儿童专用。

男人小解，有各种姿势，和女人最大不同，是一个站，一个蹲或坐。所谓姿势，是有些脱了裤子，有些只是拉开拉链。

更奇异的，是有的用一只手，有的用双手。手持法亦异，有些手背向外，有些向内。指数也不一样，有些双指，有些十指齐来，共同点是事后不停摔动，有的左右，有的上下。

最普通的现象，是如果有八个兜，男人多数用第一个；而接着走进来的，会用第八个。总之，是大家站得远远的，绝不亲近，除非你对那方面的有兴趣。不过如果有人远的不用，而站在你旁边的话，另一个人就急忙完事走开。

万一那一排都挤满了人，那就避免不了看到对方的东西。你会发现，不是所有男人的都像四级片主角那么伟大，自尊心也就强了许多。

还有一个奇观，那就是有人连手都不用，拉出来后挂在裤裆上，双手叉腰，口吹着哨，就那么小解起来。

我最不明白的一点，是男人为什么办完事后才洗手？应该两次，事先洗，事后洗才对呀。更不明白的事，为什么世上洗手间，男女的面积大小相同。到底是男的快，女的慢呀，为什么不是女大男小呢？

也谈筛乃

筛乃除了天生，传统占一大部分，文化也有关，苏州女子的每一句话，都是以请求对方同意开始，连骂人也一样，就是无比地筛乃了。（蔡澜语录）

看蒋芸写“筛乃”，有感。虽说这两个字是闽南语，但听福建人交谈，没用过，应该是台湾本省话中独有的字眼。

正如蒋芸所说，有撒娇、放电的意思。这一招台湾女子用得绝了，是天生的，模仿不来。六七十年代香港男人到了台湾，都被迷倒，因为香港女子不懂这一套，可能是遗传因子不存在。

也不是个个台湾女人都行，基本条件是面目姣好，来一个吕秀莲，一百辈子也筛乃不出。阿扁在狱中的惩罚，远远不及吕秀莲在他身边的唠叨。

林青霞、林志玲和胡茵梦筛乃起来，才能成立。印象中筛乃起来最厉害的，还是陆小芬，她不只在眼神、眉目、举止之中都充满了女人味，说起话来，更是不经意地筛乃。当年，她来香港拍戏，初次见面就向我说：“蔡扬名导演叫我找你，说要请你照顾我。”

“怎么个照顾法？”我问。

她瞪大了眼睛，天真无邪地：“当然里里外外，都得照顾呀。”

换一个男人，可能把持不住，我只是非常欣赏，止乎礼，至今还是好朋友。她的筛乃，可能是蒋芸所说的：对长者安慰式的。

筛乃除了天生，传统占一大部分，文化也有关，苏州女子的每一句话，都是以请求对方同意开始，连骂人也一样，就是无比地筛乃了。

旅行伴侣

看了电视剧而找原著来读的不乏其人，相反就寥寥无几。到底，电视剧给我们的是固定的形象，失去了看书的幻想力。（蔡澜语录）

长途旅行之前，我会预先把好几部还没看过的电影，和电视剧放进iPad之中，到了酒店，睡不着，拿来慢慢欣赏。但看电影电视会厌，读书则没这问题，旅行的最佳伴侣，还是重看又重看的金庸小说。

最近常上微博，最多人聊起的是小说中的各位主角。发问的都是年轻人，可见查先生的作品仍有很大的影响力，也知道大家除了电视之外，还是看书的。

最常提到，又最笨的问题为：杨过怎么剃胡子的？请代问金庸先生请教。

哈哈。他只是独臂，又不是双手皆失，也就不答。

也有很高智慧的，探讨人物的内心深处，我一一回复了，从中选出几位，请他们为了当“护法”，挡掉一些脑残的恶言秽语。

看金庸小说的人，有自己的一套语言，他们有各自喜欢的作品，喜爱的角色也人人不同，大家欣赏的角度有别，但讨论起来不会面红耳赤，更没有像拥护偶像一般的争吵。

从大家的言论之中，也可以觉察看小说与看电视剧有很大的分别，高低一下子分辨得出。

看了电视剧而找原著来读的不乏其人，相反就寥寥无几。到底，电视剧给我们的是固定的形象，失去了看书的幻想力。

东方的电影电视，编导的知识水平和制作费与西方有很大的距离，但愿有那么一天，能够出现像《魔戒》一样的特技水平，那么旅行时才把书放下，在iPad上一集又一集地追看。

到时，又是不休不眠，回到盖着被单，照着电筒，初看金庸小说时的年代。

网上交友

骗人或被骗，网络没有错，错在你自己很蠢罢了。（蔡澜语录）

微博网友时常问到关于网恋的问题，担心网恋不真实、不可靠。

其实，通过网络服务找寻对象，和在街上、餐厅或酒吧认识的并没有分别呀。

最初，大家寂寞，在聊天软件上加入异性网友，天南地北聊一个不停。说得投机，便相约见面，一段感情便酝酿了起来。

但失败的例子居多，见了面之后，最常见的反应是：“天哪，这个人怎么那么丑，和照片上的完全不一样？”

当然啦，在网上刊出的照片，选的是最好的一面，就连我们在杂志上看到的明星艺人，真人一见，大倒其胃的也居多。

一次又一次的失望之后，加上新闻报道的骗子如何在网上骗财骗色，更令人对网恋失去信心。

现在有了微博最好，看到照片被吸引，可先将对方关注，每天看他们的发表的短文，从中了解大家的个性。

觉得有趣，也可以说出一些自己的观点，如果对方也同意，便一步一步发展，到互相发出私信，交换手机，相约见面，最后成为情侣的例子也有。

最重要的，是把自己最真实的一面表露出来。真面目示众又如何？相貌是父母赐予，不应为讨好别人而改变。如果不够自信，就努力看书，增加自己的内涵，多写精彩的文章，日子久了，就会有人欣赏。

每次有人问我，赞不赞成在网上交友，我都回答：这和我们小时在杂志上，登个征友，互相通信的情形，有什么不同？

骗人或被骗，网络没有错，错在你自己很蠢罢了。

《骗经》

故事中的尔虞我诈固已无甚稀奇，能吸引人看下去，全凭作者讲述的能力。（蔡澜语录）

最近新闻看到的少女被骗，做出“车震”行为，滑稽得很，官方也拍了如何不受骗的宣传片。

想起明朝有一本书，张应俞所写，大概少人看过，叫《骗经》。

《骗经》原名《江湖奇闻——杜骗新书》，共四卷，分二十四类，如“脱剥骗”、“引赌骗”、“引嫖骗”，共八十四则关于骗人的故事，书中所写，皆由作者亲自搜集得来，全部是真人真事。

这本书文字浅白，比《聊斋志异》更易读，情节也既有香艳，亦具诙谐，总之是娱乐十足。

故事中的尔虞我诈固已无甚稀奇，能吸引人看下去，全凭作者讲述的能力。

作者张应俞最爱赌博，结果一如天下赌徒，被人骗得一清二白，连妻子也被人抢走，于是下定决心，搜罗天下骗人之技，再加油添醋，写得绘影绘声，希望借此警醒世人。书一出版，便被人抢购一空。骗子被他揭穿了手段，打破饭碗，便联合起来找他晦气，将他杀了埋尸荒野，《骗经》从此绝迹。很多年后，有人找到孤本，传于世，成为畅销书。

其实，关于作者的故事，也是骗人的。这本书可以在网上找到，一看着迷，想买一册纸本书回来拿着看，找遍内地和香港的书店也寻不到。

各位有兴趣，可以登上一个名为“维基文库”的网站，再在网中找到书名，便可找到。

暖气

这是老年人的话，年轻人经济能力不强，但身子好，抱着对方睡觉不必暖气。（蔡澜语录）

前几天去了日本，虽然未入严冬，但已冷得要命，想起下个月要去韩国，更是心寒。

中国人那么怕冷吗？不，不。在外国人看来，我们在冬天也不开暖气，真是一个不怕冷的民族！

我们的冬天愈来愈短，大家就不在中央空调上花本钱，才那么几天，忍忍算了，那么一忍，就忍了几十年。

御寒工具，最多是在衣着上下工夫，做塑料花的年代，男人清一色地穿蓝棉袄，女人都着太空褛。

经济起飞，就穿起所谓的羽绒来了。虽然名为羽绒，哪有什么绒？绒是鹅颈项的毛，哪来那么多鹅颈？鸡毛罢了。万一买到一件没有良心的制造厂产品，用的是什么毛，更不堪想象。

我这种经常旅行的人，在寒衣上是不惜工本的。只要身材不变，一件上等衣服可以穿上几十年，再贵也值得。

首先要一件优质毛线衣，茄士咩最好。储蓄够的话，再备件利马的驼羊毛绒的，那是被国际许可的毛线衣，再加上一条同料子的围巾，穿起来全身热得发滚。

这是老年人的话，年轻人经济能力不强，但身子好，抱着对方睡觉不必暖气。可惜根据调查，香港人做爱的次数很少，大家都在拼命赚钱。投诉的多是女性，抱怨冬夜太冷，独自难眠，其实不一定要找男人，靠电器也行。别想歪，我说的是一张电被。

放大

从前我们拍照片用菲林，冲洗后放进蜡纸的长筒，一条条叠起。拍得多，变成一包包，一箱箱。放大了印的照片，更是要找地方收藏也不容易。（蔡澜语录）

从前我们拍照片用菲林，冲洗后放进蜡纸的长筒，一条条叠起。拍得多，变成一包包，一箱箱。放大了印的照片，更是要找地方收藏也不容易。

当今数码相机可好了，存入记忆卡中，储进计算机后又能翻用。不必考虑菲林的价钱，大家更无忌惮地乱拍了。

加上手机，又流行起Facebook、Twitter和微博，男男女女都成为摄影大师，有的更自认为老饕，见到食物，都举起iPhone来和别人分享。