第110章

米糕，顾名思义就是大米制成的糕。

和制作程序复杂的蛋糕比起来稍显单调，但论香软口感，却又是另一种风味。

昨晚睡前提前泡了一斤多大米，许晚秋用手捻了捻，已经完全泡涨，可以倒进石磨混水磨成米浆了。

石磨对许晚秋而言还是重了些，不过这次她学聪明了，找出之前贺远峥在砖窑上工用的手套带上。

增加摩擦力，转起来就轻松多了。

几圈下来就有米浆从出口流淌进铁盆里，装满半个盆底。

清洗干净用过的石磨， 再把磨好的米浆端回厨房，按米浆比例加发酵粉和她自制的高筋面粉。

高筋面粉是最适合制面包等烘焙类点心的面粉，供销社和副食店销售的都是质量统一的面粉，没那么多讲究。

许晚秋前世跟着教程学过，把蛋清混进普通面粉，搅拌均匀再过筛，筛出来的面粉就能充当高筋面粉使用，不过这个方法只适用于小剂量高筋面粉替代。

还有一种方法就是在普通面粉里混玉米淀粉，这个她上次没看到镇上有卖的，打算回头等玉米收成了，像上次做土豆淀粉那样自制一些存起来备用。

米浆、发酵粉和自制高筋面粉都混合在一起搅拌至均匀顺滑的状态。

许晚秋钻到土灶下面用晒干的针形松叶引燃木炭，再把混好的米浆连铁盆一起放进大锅里，留着一点炭火在下面保持低温烘干。

没有烤箱预热，她只能用这个方法加热发酵。

要想米糕做出来松软，就要给它充足的发酵时间，至少一小时。