<h3>秋季</h3><h4>罗尼·霍林斯沃思（Ronnie Hollingsworth）的美味南瓜馅饼</h4>

在诸多种类的南瓜中，冬天的南瓜更有风味，口感更好。你用哪种都可以，但我还是最喜欢冬南瓜。做两块饼皮比做一块费不了多少工夫，你可以冻上一块，下次做馅饼或者果馅饼的时候可以用上。

两块9英寸的饼皮需要：

2½杯通用面粉

1茶匙盐

1杯冷板油，或者½杯冷猪油加上½杯冷黄油，或者1杯冷黄油(1)

⅓杯冰冷的水（多点少点都行，视需要而定）

将烤箱预热到400华氏度(2)。

面粉和盐放在一起。将起酥油（用来使糕饼松脆的油脂）切或磨成小块，用奶油切刀或两把刀将起酥油块和入面粉，不要和得太厉害。将水洒在面粉上搅拌，直到做成一块生面团。将它分成两等份。（如果你只做一个馅饼，就将另一半滚成面球，裹起来冻上。）将面团碾开，放进9英寸的馅饼盘。冷却30分钟，然后用锡纸覆盖，加上干豆，开始烘烤20分钟。揭开锡纸，再烘烤5～10分钟，直到馅饼皮刚刚变成金黄色。

做馅需要的材料有：

2½磅冬南瓜

1½杯高脂浓奶油

3只鸡蛋，打好

¾杯糖

1茶匙肉桂

1茶匙姜末

½茶匙盐

½茶匙现磨肉蔻

⅛茶匙蒜末

将冬南瓜切成两半清洗，放在涂着黄油的盘子中，在400华氏度高温下烘烤，切口朝下，直到变软，大概1小时。冷却过后，挖出南瓜里面的肉，加上剩下的调料，用搅拌机搅拌均匀。

如果馅饼皮已经凉了，放回烤箱中加热。然后加上南瓜馅，以375华氏度(3)烘烤大约40分钟。

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(1)　如果你有上等的当地猪油，我建议你只用猪油。板油是从猪肾周围的脂肪中提取的，质地硬一些，与普通猪油相比没什么味道。这是做馅饼皮最好的材料，但并不容易得到。饲养良好的猪身上的普通猪油也可以做出美味的馅饼。

(2)　约204摄氏度。

(3)　约191摄氏度。