她刚要吃，却见叶应漪也端了碗出来，先夹了一块塞在正在捶打年糕的乔家和嘴里。岳宁转头看向乔君贤，见他正眼巴巴地看着自己，便也夹起一块糕，喂到他嘴边。乔君贤吃到岳宁喂的糕，脸上露出满足的笑容。

乔君慎看见老太太走出来，连忙喊道：“奶奶，我也要吃糕。”老太太走过去，喂了他一块。老太太正要自己吃，乔启明眼巴巴地问：“我呢？”

“灶台上有，你等下去吃。”老太太说道。

乔启明看着老妻，满脸期待。

乔君慎又喊：“奶奶，我还要。”

老太太无奈地笑了笑，又过去给大孙子喂了一块。

乔启明看着老妻走过去，再次说道：“我也要。”

“怎么还跟孩子一样？”老太太嘟囔着，还是夹起一块年糕，喂给乔启明。

老爷子吃到了年糕，说：“还说孩子呢！君慎都三十了。”

乔君慎笑着说：“我在奶奶眼里，永远是孩子。”

“你不是要去接慧仪？”乔启明提醒道。

乔君慎一听，连忙放下手里的活，跑了。

岳宁见乔家和满头大汗，去接替他捶年糕。

“宁宁啊！”乔启明一边翻着年糕，一边说，“你和君贤吃过饭去看看后面那块地，你们俩商量着要造什么样的房子。”

“啊？”岳宁一时没反应过来。

“你和君贤结婚的房子。”

“不急吧？”岳宁想着自己还要读书，最快也要四五年后才结婚。

“差不多，设计、施工、装修、定制家具，前前后后要两三年呢！”乔家和说，“本来我们也打算君贤回来，就给他造房子。他跟你定下来了，你们俩商量着来，就更好了。”

“哦！”岳宁应道。

“就在后面。以后我和你爷爷就一起喝喝茶，散散步，带带孩子。”乔启明说。

岳宁明白，乔爷爷知道她要带着爷爷一起生活，所以才这么说。

正说着，崔慧仪走进来，跟大家一一打招呼后，跑到乔老太太身边：“奶奶，我也吃糕。”

老太太立马进灶间给她拿了糕过来：“快吃。”

崔慧仪边吃边说着她这次去日本的情况。

“宁宁，你和君贤在日本可太火了。”

乔君贤给PN拍的广告片，原本投放在港城和东南亚市场。广告播出后，观众们对照相机的性能或许不太在意，却被他拿着照相机拍照的帅气姿势吸引。

巧的是，日本国内，PN原本请了日本巨星拍摄新款照相机广告，结果那明星在泰国出了负面新闻，形象崩塌。

PN立刻撤下原广告，换上乔君贤的广告。乔君贤不仅外形出众，还自带一种金堂玉马养出来的贵气，再加上他有着中华料理天才少女男友的身份，原本在日本就颇具号召力的PN照相机，销量更是一路飙升。

岳宁这个中华料理天才少女，每周一次的教做菜节目，即便在白天下午三点这样的冷门时段播出，依然有众多观众守着电视观看。

TS见她人气高涨，引进了《港澳厨王大赛》，前面几期在日本播出，有岳宁出现的那几集收视率有绝对保障，岳宁配合陆培德比赛的那一集，更是让人满怀期待，期待张骏明和陆培德的精彩对决。

就在前两天，TS说要以他们的原型拍一部电视剧，设计的剧情是东京财阀家的公子冬天去北海道，邂逅了日料天才少女。

岳宁听后，深表赞同，还主动提供了很多情节，比如贵公子有厌食症，吃了少女的料理后，厌食症竟神奇地好了；贵公子的妈妈起初不喜欢乡间少女，可吃了少女做的饭之后，态度大为转变，喜欢上了她；更狗血的是，少女原本是另外一家财阀家的千金，却被保姆调换了身份。编剧听得直夸岳宁内行，乔君贤则无奈摇头，觉得她的想法太过离谱。

“我又不想被他们扯成日本人，就是要让他们瞎编才好。”

他们俩在日本爆火，进一步带动了速食面的销量。

原本在计划中的立德大阪工厂，崔慧仪决定全面提速，这几天她跑日本就是为了这件事。

梁泽也已抵达日本，与乔君慎新组建的日本地产置业公司的人员一起，开始为宁小厨选址。开宁小厨的商铺全部由置业公司买下，这样一来，这些商铺就有了长期稳定的租客。

初步计划在东京先开两家宁小厨，大阪开一家。不过岳宁也有所担忧，在港城，宁小厨面馆背靠宝华楼，可到了日本，如何统一标准、协调物流都是难题。所以立德如果能够加快发展脚步，宁小厨面馆背靠立德工厂，就等于有了加工中心和物流中心，这样扩张起来才更稳妥。幸好崔慧仪想到就做，执行力超强。

崔慧仪吃完糕，也来跟岳宁一起打年糕。

第177章 张骏明和陆培德的比赛（上）

上周《厨王大赛》半决赛进行了一场,坤和楼的章宏兴获胜。

接下去就是张骏明和陆培德比。其实大家心里已经认为陆培德赢是毫无悬念的了。

但是岳宁素来有奇招，大家就想看岳宁能出什么新鲜花样，还有就是今天张骏明的指导是岳宁,而陆培德的助手也是岳宁,而且陆培德已经确定要加入宝华楼了,大家都想看看她今天究竟帮谁。

岳宁到达录制现场，先被拉到新闻演播室，主播问她,今天希望谁赢？

“这是什么话？我是宝华楼的小老板，当然希望宝华楼赢。我给陆培德做助手，做好工具人就可以了。切好，配好,翻译好。”岳宁说道,“我阿明叔这几天，天天被我揪着练厨艺。我敢说,今天的对决，谁输谁赢还不知道呢！”

岳宁的这段采访在新闻里播出，更加吊起了观众的胃口。

此刻她已经穿上厨师服,站在了陆培德的身边。他们对面就是宝华楼的张骏明和马耀星。

主持人在问张骏明今天带了什么材料,张骏明打开一个保温桶说：“带了皮冻，其实皮冻现场也能做，我等下会仔细讲解。只是熬汤要五六个小时，冻起来要三个多小时，索性就带了。”

他又拿出一个塑料袋：“还有一块年糕。快过年了,加点年糕,应应景。”

“现场也有年糕。你还拿这个？”

“这个年糕是宁宁从乔老太太那里学来的，很好吃。”张骏明说。

主持人立马把话筒递到岳宁面前：“岳小姐从乔老太太那里学来的？”

“是啊！乔家每年都要全家一起打年糕的,今年我也去了，跟乔奶奶学了，石锤三千多次捶打出来的年糕，真的不一样。今天阿明叔的这道菜，是宁宴即将推出的新年菜‘年年有鱼’。”岳宁趁机打了广告。

轮到陆培德，陆培德依然带了他的独门高汤，还有几张绿色的粽叶。

“包粽子吗？”主持人问。

岳宁问陆培德，他笑着回答：“保密。”

主持人也不追问，说：“有没有信心夺冠？”

他很谦虚：“尽力而为。”

主持人宣布比赛开始。

岳宁提着篮子跟在陆培德身后，陆培德拿了已经发好的整翅、羊杂、羊腿肉、猪蹄，还有煲汤用的火腿鸡骨架。

两家一起到了鳝鱼那里，都挑了黄鳝。

都是让辅助工把黄鳝开膛破肚。

评委们兴奋了，何大厨说：“不会是做一样的菜品了吧？”

“这也太巧了。不过，宁宴有好几道淮扬菜。上次陆培德做的拆烩鱼头也是淮扬菜。难道他们都要做……”

“有可能。”

岳宁回到案板前，陆培德说：“麻烦帮我处理羊八件。”

“好嘞！”岳宁清洗处理羊杂。

岳宁对着话筒说：“陆哥要做清真第一菜，扒海羊。”

许乐梅转头问杨裕合：“见多识广的，来讲讲什么是扒海羊。”

杨裕合略微骄傲地说：“确实见多识广，这扒海羊还是招待过爱因斯坦的一道菜。”

“招待过爱因斯坦？”何大厨也起了兴趣。

“二十年代，爱因斯坦受邀访华，在上海吃了这道菜。这道菜‘海’是海味，鱼翅、海参、花胶都可，若是简单的做法，就放羊里脊一起烧，若是要正宗，必须要有羊八件，羊脊髓、羊脑、羊眼、羊蹄筋、羊葫芦、羊肚板、羊肚蘑菇头、羊散旦。这八件凑齐可不容易，尤其是羊脊髓，一只羊背脊骨里就那么短短的一段。今天怎么就全有了？”杨裕合还很意外。

岳宁正在清洗羊杂，杨裕合说的话，她全听见了。确实要羊肉容易，要羊八件齐全可不容易。

陆培德前天给她打电话说要做扒海羊，但是比赛只允许带三种食材或调料，他要羊八件，能不能让现场准备一下。要是没有，他就凑合着用羊里脊算了。

平时现场都有羊肉羊杂，就是不一定齐全。大赛赞助商是粤省农产品进出口公司，对岳宁来说就是打个电话的事。这个小忙她帮了。

何大厨看着正在清理羊杂的岳宁：“这陆大厨是真不客气，使劲地用岳宁了。要是他之前那个助手，他怎么敢做这么复杂的菜？”

岳宁把他们的对话讲给陆培德听，正在切猪肘的陆培德低头笑：“肯定的，要是没有你，别说这道菜了，我手里这道凉菜都要考虑考虑。”

“宝华楼弄了一大堆的东西，这是要做什么？”何大厨问道。

“不知道，看不懂。”杨裕合回他。

宝华楼桌前果然堆了一大堆的东西，猪肝、猪耳朵，鸡肉、鸡蛋、鸭肉、笋、豆芽……这是要做大杂烩吗？

这个煮那个烧，张骏明和马耀星忙得飞起。

一家做扒海羊，要处理的羊八件麻烦，一家是不知道为什么弄了这么多食材，总之两家今天准备工作都有点多。

随着时间的过去，岳宁汆好了羊八件，她抽空喝了一口水，面前又多了一盘活虾：“帮我剥虾。”

“好。”岳宁开始剥大虾。

陆培德切了紫甘蓝，捏出了紫红色菜汁，又用咖喱粉泡了水。

岳宁把剥好的虾交给陆培德，陆培德看宝华楼的桌上放了一大堆已经做好的食材。他喃喃说：“这么多，做几个凉菜？”

岳宁淡淡地说：“一个。”

“一个？”陆培德吃惊地看着她。

“对。”岳宁得意地说。

她还把他们的对话翻成粤语。

主持人去宝华楼那边，摄像机对着桌上已经准备好的菜品。

主持人问：“张大厨，岳小姐说，你这么多菜品就做一个凉菜？”

正在拆蟹粉的张骏明说：“对，一共有九种，这个红色的是用红曲粉和中药材卤制的鸭脯肉，这个肉蛋卷想来大家都知道，野鸡卷之前比赛里已经出现过了，这两个是蛋白和蛋黄分开蒸的……”

张骏明一一介绍，岳宁讲给陆培德听，他说：“要做大冷拼？”

“对啊！”岳宁点头。

对面的张骏明拆好了蟹粉，把拆下来的蟹壳倒入锅里炒了，加了炖煮好的高汤，再熬。

陆培德看着张骏明有条不紊地炒菜，心里微微哂笑。

看第一场比赛节目的时候，说实话，张骏明是个好厨子，但是还不足以跟自己一较高下。张骏明的第二场虽然没第一场那么峰回路转，实际上他已经开始稳扎稳打，而且宝华楼最出彩的就是一直有新意。

自己参加大赛的初衷，也就是为了让港澳两城的酒楼老板看到自己厨艺。现在已经如愿了，岳宁是个比他想象当中还好的老板，何必拘泥于一时的输赢呢？

“他看了你的比赛之后，有些露怯。阿星告诉他，拼尽全力一战，输了那就继续练，反正你会进宝华楼。”岳宁悄悄地跟他说，“哪怕以后是同事，现在还是对手，不是吗？”

“是。”陆培德把大虾调味后，跟岳宁说，“敲成虾片。”

主持人提示：“进入凉菜比拼环节。”

陆培德从冰箱里拿出卷紧的猪肘，他做的是京派的肘花，但是他用了粽叶扎了肘子，所以肘子带着粽叶的香气。

西芹、莴笋和黄瓜，三种颜色有层次的绿色食材切片后，摆放在大白瓷盘的上面，成了远山，肘花切片摆放在下面，组合成山石，西芹切成丝散落在肘花边上，像山石边的嫩草。

只有翠绿和酱红两种颜色构成了山景，却极有层次。

陆培德另外调了一个蘸料，他的这道凉菜就算是做完了。

宝华楼那边两位厨师一起正在用各种食材进行拼接，他们那个大圆瓷盘里，一个凤凰上半身出来了。

他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊？

岳宁已经把虾全敲好了，陆培德对她说：“厉害。”

“你也加油！”

陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里，烧到沸腾，把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里，虾片卷成了不规则的形状。

这个颜色的虾片烫熟之后，再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里，最后又烫了白色的虾片。

三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花，卤过的香菇为枝条，黄瓜皮雕刻成牡丹叶片，胡萝卜细粒成了花蕊，黄辣椒刻了一只蜜蜂停在白牡丹上。

这一道花开富贵的冷盘也完成了。

评委们品尝着陆培德做的肘花，眼睛盯着张骏明和马耀星一起制作的那盘凉菜，这盘凉菜大约是这三届《厨王大赛》最为复杂的凉菜。

终于张骏明把最后一片点缀尾翎的半个鸽蛋放上去，他举手：“凤凰于飞，完成。”

这道菜被端上评委席，几位评委齐刷刷地站起来，弯腰看这道菜。

凤凰摆盘不少见，岳宁最喜欢用龙凤，黄瓜、胡萝卜，成天雕刻成凤凰形状，荤素搭配的拼盘也不少见，就像陆培德这样，一荤一素意境悠远的搭配，虾片做成的富贵花开颜色艳丽。当然也有一大堆食材拼在一起的什锦拼盘。

怎么说呢！就这个彩凤，还没尝味道，就这个形状，就足以让大家惊艳了。

“给观众也看一下吧！”杨裕合说。

这道菜又被端了下去，给观众们看。

大家都知道这场会很好看，但是从来没有想过张骏明可以胜陆培德。

无论在谁的心里，陆培德和岳宁才是南北两派粤菜的传人，他们俩之间才是高下难分。

现在这道凉菜出来，就凭这个摆盘，张骏明都可以胜出一筹了。看起来还真是，谁能夺厨王，还不一定呢！

第178章 张骏明和陆培德的比赛（中）

这盘大凉菜出来没多久,宝华楼上了一盘小而朴素的凉菜。

小瓷盘里橘红色海米和白色半透明的豆芽配上翠绿的香菜杆，炝拌在一起，极致的简单,却让人看着清爽有食欲。

镜头对准四道凉菜,本来重头菜都是放在热菜,今天凉菜的竞争就已经白热化。

宝华楼是繁复和简约的搭配，陆培德这里是清雅和华丽。

杨裕合夹起一片凤尾上的红色鸭脯，吃进嘴里,鸭肉细嫩，香味醇厚却没有盖过鸭肉，他说：“这是你们店里重庆白卤鸭的配方？”

“是，加了红曲粉调色。”张骏明点头。

这只凤凰有九种颜色不同的食材,评委们一样一样尝下来,从脆香的野鸡卷到有嚼劲的卤牛筋，粉糯盐水猪肝,鲜香的肉蛋卷……

“你这等于是做了十个凉菜。”杨裕合说。

“没说不行吧？”张骏明问。

“当然可以啦！”

张骏明看向岳宁说：“这个主意是宁宁出的，陆大厨虽然有宁宁搭班，但是宁宁被限制在只能切配洗,陆大厨一个人不可能做特别复杂的菜,我们就来个特别复杂的。”

他又得意地说：“我们这里，虽然以我的名义参赛，但是阿星的手艺比我高，他的刀工本来已经是宝华楼第一了。而且他在内地的时候，背了很多菜谱,只是没有人很好指点他。来了港城,有我师傅和宁宁，还参加大赛,他做菜的手艺越来越高。这道菜，野鸡卷和牛筋都是他做的，切和装盘也基本都是他。等下那道‘年年有余’，你们可要仔细看了。”

“马大厨，等下可要看你了！”主持人跟马耀星说。

马耀星一直认真地配合张骏明，他希望张骏明能拿厨王，不是因为这个厨王的荣耀，而是他们在大赛上走得越远，宁宁就会花更多的心思在他们俩身上，跟他们一起研究做菜。

阿邦想多炒菜多挣钱，罗国强想要证明他是国厨后人，他就想学做菜，做好菜。

这几次参赛，他基本上不发言，现在话筒到他面前，马耀星手足无措，憋出一个字：“嗯！”

陆培德的两道凉菜已经够出色，但是宝华楼这道菜，无论是口味还是刀工还是摆盘都足够出色，综合评分后，这一场他落后了，还落后了好几分。

完全不像前面两场，陆培德碾压式的胜利，而且张大厨让大家仔细看‘年年有余’。这下大家对下面热菜比赛期待感拉满。

张骏明去水产那里要了一条去鳞去腮，不去内脏的大黄鱼，陆培德要了去内脏不去鱼鳞的六条小鲫鱼。

张骏明把大黄鱼拿了回去给马耀星。

马耀星先用筷子从鱼嘴里伸进去去掉了鱼内脏，拿出一把一尺长，两指宽的竹刀。用这把竹刀对比了一下鱼身。

“灌汤大黄鱼？”何大厨问道。

“肯定是了。”杨裕合说道，“这道菜也算是宁宴的招牌了。黄鱼去骨虽然难，但是总比鸽吞翅的乳鸽拆骨简单吧？”

果然马耀星开始拆骨，他竹刃紧贴鱼身，刀尖在鱼头与鱼身连接处轻轻一划，精准地切断鱼骨与鱼头相连的关节，他再沿着鱼骨与鱼肉相连的部位，缓缓推进刀刃，保证将鱼肉与鱼骨完整分离，又不会划破鱼皮。

当一侧鱼肉与鱼骨完全分离后，大厨小心地将鱼翻面，用同样的方式处理另一侧。此时，黄鱼的鱼骨已大部分与鱼肉脱离，仅在鱼尾处还稍有连接。马耀星手指压住鱼尾，竹刃切断鱼骨和鱼尾的连接。完整的鱼骨被抽了出来，放在了盘子里。

马耀星把一杯葱姜水倒入拆骨后的黄鱼里，黄鱼果然滴水不漏。

“张大厨和岳宁都在黄鳝去骨。两家都要做炒软兜？”专业评委何大厨问。

“应该是吧？”杨裕合点头。

“为什么把炒鳝鱼叫炒软兜？”许乐梅问。

杨裕合再次卖弄起他广博的学识来：“有这个么传说，乾隆年间，黄河夺淮入海，洪水泛滥。乾隆的贵妃娘娘之父，高斌任河道总督，正在总督府办鳝鱼宴，刚好圣旨到了。乾隆十分着急灾情，圣旨里有一句“吃不了，兜着走！”，那厨师听了，想着皇帝还能把老丈人怎么了？还能让高大人硬兜了？刚好在做炒鳝鱼，就把这菜叫‘炒软兜长鱼’。”

岳宁鳝鱼骨剔好了，走到陆培德身边，把鳝鱼骨给他。

陆培德在油锅里下了猪油和豆油，他手里拿着一盘没有去鳞的小鲫鱼，说：“谢谢。”

“做东台鱼汤面？”岳宁问。

“嗯！面团我揉了三个，两个放一起是做烧饼的，你帮我做成坯子，还有一个是做面条的，你也帮我擀了？”陆培德问。

“好的。”岳宁转身去冰箱拿面团。

油锅热了，陆培德把小鲫鱼下了锅里。

“鲫鱼不去鳞下油锅是要做什么？”何大厨问。

“岳宁把鳝鱼骨给了陆大厨，陆大厨不是做炒软兜吗？”专业评委龚大厨问。

“这就要问裕合了。”许乐梅说。

杨裕合摇头：“我也不知道，你们问岳宁吧？”

岳宁刚刚换了干净的案板，准备揉面，话筒到了她面前，她问：“陆哥，可以说吗？”

正在炸小鲫鱼的陆培德点头：“当然。”

岳宁边揉面边说：“陆哥要做一碗已经有两百多年历史，曾经得过巴拿马金奖的面条。”

许乐梅问杨裕合：“裕合，你知道吗？”

这下可问倒杨裕合了，他说：“还是让岳宁说吧！”

“江苏东台的鱼汤面，刚才杨叔不是说了吗？河道总督做鳝鱼宴，那一带就擅长做鳝鱼。1915年，它获得了巴拿马国际博览会金奖。具体做法，我还是不说了，等下大家尝了就知道，它当不当得起这个金奖了。”岳宁说道。

“他是在熬鱼汤？为什么不放葱姜？”何大厨疑惑地问。

岳宁揪着饼坯说：“传统东台鱼汤面的汤，就是熬制过程中不放盐、不放葱姜，靠的就是吊汤师傅的煸炒功力，靠着火候去腥，汤成浓厚，不分层不出油，香气四溢。陆家的绝技就是吊汤。你们今天就不要让我跟陆哥比吊汤了。”

在场的人听得哈哈大笑，陆培德不知道大家笑什么，转头看她，岳宁做着饼，跟他说。

“你吊汤也未必比我差，我炒菜的功夫，却是实实在在不行。”陆培德捞起已经炸酥的小鲫鱼看，再次把鲫鱼放入油锅，把手边的鳝鱼骨也加进油锅里。

“还是想知道，为什么小鲫鱼不去鳞片？”

“鳞片有胶质，让鱼汤更加浓稠。”岳宁说。

他们对过马耀星还在处理鳝鱼，他黄鳝去骨了，居然还在把鳝鱼皮给去了。

去了皮，就不是他知道的炒软兜了，何大厨说：“炒软兜可不用剥鳝鱼皮。”

到底是极度爱美食，还见多识广的杨裕合，他说：“这是湘菜子龙脱袍。子龙就是赵子龙，将军脱战袍的意思。”

“今天我们都没猜对啊！”

“反正宝华楼这个年年有余，肯定是灌汤黄鱼加上年糕。这总归不会错了吧？”杨裕合说道。

陆培德已经炸好了鲫鱼和鱼骨，加了猪骨和热水开始熬鱼汤。

他开始在漏勺里摆放已经处理干净，并且已经在高汤里煮过的羊八件。

“陆大厨为什么要把羊八件整齐地排在漏勺里？”

“你看他把羊八件排列整齐，这些料原样进锅，经过红扒之后，形态丝毫不变。

“就算是形状变了，起锅的时候重新摆盘不就行了？”

“那就不是扒了，扒就是原样进原样出，整个肘子，整只鸡扒，叫整扒，而将散性的原料摆出形状或花样进行扒制，叫散扒，这道菜就是散扒。”

陆培德在锅里放入香料和葱姜爆香，再加入高汤煮开，捞出香料葱姜，把羊八件在高汤里烫了几分钟。

他倒出了一半高汤，再把羊八件整齐地推进高汤里。

“他直接把羊八件放进去煮不就行了吗？还用漏勺烫做什么？”许乐梅搞不清楚。

陆培德转头：“宁宁，可以烤烧饼了。”

“好。”岳宁放下擀面杖，把烧饼坯放进烤箱。

“让岳宁做烧饼？不是说好了，她只能配合做辅助吗？她这是在做点心了？”许乐梅问。

主持人听见这个说法，立马过去问岳宁。

“我做扒海羊配的芝麻烧饼，油皮油酥都是陆哥做好的，我就给他做好饼子，烤一下。”岳宁解释，“这就是辅助工作啊！”

陆培德把刚才烫过羊八件高汤倒入另外一个锅里，把已经发好的整翅，倒入锅里。

“高汤是用鸡骨和猪骨吊的，他把羊八件放进去烫，是为了让高汤里有羊味。”

“快看，快看。宁宴的灌汤黄鱼不是清蒸的吗？这个马大厨在把填了满肚子皮冻和蟹粉的黄鱼煎啊？他真不怕黄鱼破皮？里面的汁水全流出来？”何大厨一颗心替马耀星提了起来。

只见马耀星稳稳地把那条黄鱼给翻了个面，还往锅里加了用蟹壳和鸡骨架熬出来的汤汁。

他这不是用清蒸，而是用家烧的办法。这个也太大胆了，鱼在翻动过程当中，鱼皮破，前功尽弃，封住鱼鳃那里的虾泥脱落，前功尽弃。这个难度可比清蒸，或者放在油锅里炸，大了不知道多少。

这边是灌汤的黄鱼煎烧，那边陆培德给切得鸡零狗碎的羊八件来了个大翻勺，食材一百八十度翻转，形状不散。

观众看得眼花缭乱，专业评委惊叹：“今天是神仙打架啊！”

烧到这个时候，一个是鱼和蟹的鲜香，一个是的鱼翅和羊肉的浓香，两者混合在一起，勾起了在场所有人肚里的馋虫。

马耀星从黄鱼锅了舀了两勺汁水到另外一个锅里，加入了年糕。

“那边是鱼翅要有羊味，这边是年糕要有鱼蟹味。”专业评委说道。

马耀星稳稳地把整条，甚至那个肚子看上去有些颤颤巍巍的黄鱼倒入盘中。他再用筷子把年糕一块一块排在黄鱼两侧。

烧黄鱼的汁水，烧过年糕后，已经变得粘稠，这个汁水再淋在黄鱼上。

他举手：“年年有余完成！”

这道菜到评委面前。

鱼形态完整，肚子鼓鼓地，边上围着一圈被酱汁裹住的年糕，散发着浓郁的香气。

何大厨把餐刀递给杨裕合：“你来？”

杨裕合把餐刀给许乐梅：“女士来。”

“菜要趁热。”许乐梅也不推辞，拿刀划开的黄鱼肚子，裹挟了蟹粉的汤汁如决堤的洪水般奔涌而出……

第179章 比赛结果

一块年糕,一片鱼肉，一勺蟹粉汤。

一碗下肚，蟹粉醇厚,鱼肉鲜嫩,年糕软糯,软糯与鲜嫩交织，鲜香与醇厚共舞，每一口都充满惊喜,让人忍不住一口接一口，两口已经见底。都是几十岁的成年人了，却都不免为此怅然若失。

就在这时，霸道的香气袭来,整盘只见红润的鱼翅,不见羊八件，另外配了一盘烤得酥脆的烧饼。

天津有回民聚居,解放前天津有十二家做清真菜的高级酒楼，这扒海羊，就是清真十二楼之一的鸿宾楼的看家菜。这是结合了宫廷全羊宴和天津菜扒鱼翅的大菜。

“翻开鱼翅,观其形,勺扒要求食材整体翻转，还要漂漂亮亮地落下不碎，翻前是什么样，翻后得一模一样。掰开烧饼，一块带汁水的羊杂塞在烧饼里,让烧饼吸收汤汁。”正在过滤鱼汤的岳宁说。

一事不烦二主了,评委们把翻开鱼翅的任务交给许乐梅，许乐梅用刀叉翻开了鱼翅,果然完整的鱼翅下是完完整整拼着羊八件。

杨裕合掰开了一个烧饼，烧饼内部热气腾腾，他夹了一个羊眼，塞进去。

“岳宁，你有这个勺扒的功夫吗？”杨裕合吃着夹着羊眼珠的烧饼问。

烧饼绵软的内里吸足汤汁，羊眼珠爆汁，烧饼外皮酥脆干香，滋味绝了。

岳宁拧着纱布，把最后的汤汁给沥出来，她打开纱布，里面是鲫鱼和鳝鱼骨的渣渣。

她用生无可恋的表情说：“杨叔，你要让我跟所有厨子比绝招吗？我是人，不是神仙！”

“我不信，刚才马大厨的黄鱼翻面，肯定是你的绝招，能有这个本事的人，怎么可能不会扒呢？”

“这不是大翻勺。”岳宁解释，“那是翻转。整扒翻勺，我会。但是散扒翻勺，就是一道扒冬瓜，我也有失手的时候，不要说这软硬不同的羊八件。我是没把握能完整翻过来的。等我跟陆哥多学学，以后再表演给你们看。”

岳宁亲口承认自己大翻勺技术不到家，大家听了笑哈哈。

刚刚吃了年年有余的观众评委又吃到了这道菜，上一道菜绝妙滋味还没褪去，这下又来一道可以冲击人灵魂的大菜。

吃了羊腰窝的，感叹没有吃到羊蹄筋，吃了羊散旦的，眼睛还盯着羊舌。

他们只想问，什么时候可以完整地吃到这道菜？

现在难题来了，他们必须给这两道菜给出评分。

主持人问岳宁：“岳小姐，你作为港城的顶级大厨，摸着你的良心说，今天这两道大菜，你会把票投给谁？”

“孩子才做选择，成年人表示我全要。”

要平时，大家准说这个丫头是个小滑头，现在大家认为她说得对。怎么取舍？这不是为难人吗？

他们纠结中，宝华楼上了一道，用去皮的鳝鱼丝和冬笋丝、火腿丝、香菇丝炒的“子龙脱袍”。

他们又来了一次从极繁到极简的风格转换，鳝鱼脱了皮，没有鱼皮的胶质，和配菜结合在一起，主打一个清爽鲜甜。

很快陆培德也送上了一盘展现他刀工的扣三丝。鸡肉、猪肉、火腿和冬笋都切细丝，整整齐齐地码放在一起，上面盖了一朵水发香菇，盘底淋了鸡汤。

他这里也是一样，繁与简的转化，浓郁和清淡的搭配。

专业评委和观众评委紧张地打分，岳宁说两个都要，他们也不想分出高下，终于分数出来了。

这一关，专业评委给宝华楼的年年有余更高一些，但是观众评委倾向于扒海羊。

陆培德的扣三丝在刀工和调味上也略胜一筹，这一关综合下来，陆培德仅仅比宝华楼高了0.5分，也就是说他们之间的比分累积差还有2.8分。

热菜结束，大家都对陆培德挽回局面不抱希望了，看起来这一次张大厨要捧走厨王奖杯了。上一届是宝华楼出去的李欣荣，这一届在有北派粤菜传人的情况下，如果宝华楼还能捧走桂冠，那宝华楼在港澳两城是当之无愧的第一。

陆培德回到灶台，岳宁沥出汤水后，他把剩下的鲫鱼和鳝鱼骨渣渣放进锅里炒。

“陆大厨怎么炒那些渣渣了？”

主持人反应极快，问正在去冬瓜皮的岳宁，岳宁抬头：“这就是东台鱼汤的精髓所在了，三道吊汤。不过大家自己家里做的话，一道吊汤就可以了。第二第三道如果糊了，那就苦了。”

“如果不糊呢？”

“那就很香了。”

陆培德已经炒好了那些渣渣，在这些渣渣里，他又加了几块焯过水的鸡骨架，继续熬汤。

岳宁已经把案台交给陆培德，陆培德开始把冬瓜里侧软嫩的那个部分切成细丝，裹上淀粉后，放筛子里抖掉多余淀粉，上笼屉蒸。

他拿了剩余的冬瓜和冬瓜皮，再加了一把黄豆芽，用他带来的高汤，再次熬汤。

宝华楼那里已经举手完成了。

他们做的是一道文思豆腐。

“这道文思豆腐，就是宝华楼来展现刀工，还有告诉大家，他们的吊汤本事不输给陆家的吧？”龚大厨说道。

岳宁听见了摇头：“各有所长，不要拉一家压一家，这就没意思了。”

陆培德的汤熬好了，冬瓜也整好了，裹上淀粉冬瓜经过蒸制，变得晶莹剔透起来，他把冬瓜丝放入一盏一盏的汤盅里，一共四盅，剩下的冬瓜丝要倒在一个玻璃汤煲里。

“给我留一碗。”岳宁说。

陆培德给她留了一小勺冬瓜丝。

他依次把清汤冲入汤盅和玻璃煲内。

汤汁冲入玻璃煲内，大家眼见看着透明的冬瓜丝越发舒展，这不是满满的一盆燕窝吗？

他说：“罗汉瓜燕，纯素。”

岳宁拿了勺子先品尝起来，一口素汤，清甜鲜美，喝下去特别舒服。爱喝汤的粤省人，应该都会爱上吧？

刚刚说宝华楼吊汤本事不输陆家的龚大厨默默地喝着这碗汤。

“绝，真的绝！”何大厨说道。

就像开头一局，陆培德已经做得很出色，但是张骏明和马耀星凭借那道彩凤领先了陆培德。

这一局，陆培德扳回了两分多，两家差距缩小到了0.5分。

“一切都有可能了，要靠最后一道点心定胜局了。”

岳宁替陆培德沥出了第三道汤，现场已经弥漫着纯正的鱼香。

陆培德上灶台，他把三道汤混合在一起，放入调味品，锅里的汤，奶白醇厚。

另外一个锅里，水已经翻滚，陆培德下了面条。

他去拿了两个大盆，又拿了一个小碗，奶汤分入三个碗里，捞起面条团入汤中，洒上翠绿葱花。

他先伸手，对岳宁说：“尝尝。”

岳宁端起了小碗，陆培德举手：“东台鱼汤面。”

陆培德看着面端上评委席，比起评委的看法，他更想知道岳宁的看法：“怎么样？”

岳宁点头：“够醇够正。”

陆培德笑了起来。

岳宁吃完面条，看向张骏明和马耀星，他们还在忙碌。

为了这一场，他们下足了功夫。虽然时间限制，他们不可能做宁宴的醒狮酥和龙头酥，今天也带来了让人惊艳的酥皮点心。

他们俩做了钱袋形状的叉烧酥，做了元宝形状的麦芽糖奶酥，刚刚送进烤箱烤制。

“这个汤不仅鲜，而且比宁宁教日本人做海鲜面的那个汤香醇。宁宁教日本人做海鲜汤，也是用小鱼煎过再捣碎吧？”许乐梅说。

岳宁笑：“乐梅姐，你会做菜，你回家先试试，不加葱姜料酒，鲫鱼不去鳞，煎出来那个汤，腥不腥？还有碎渣炒两遍，汤还能不能奶白？我教的办法是人人都能用的。东台鱼汤面的这个汤，被誉为天下第一奶汤，陆哥这个做法，很考验厨师的功底。一般的厨师基本上都做不好。”

“这口汤真的当得起天下第一汤。”厨师评委也说。

张骏明打开了烤箱，取出了他们的最后一道糕点，装到盘中。

饱满的钱袋子和圆滚滚的元宝被端了上来。

张骏明说：“这道是‘恭喜发财’。钱袋子是叉烧酥，元宝是奶酥。”

杨裕合拿起一个钱袋子，拿起的瞬间，细碎的酥屑便簌簌落下。

形状漂亮不算，入口酥皮轻盈，一口咬下去，叉烧汁水流了出来，他连忙拿了纸巾擦滴落的酱汁。

嘴巴里轻轻吹着，哪怕烫嘴，也不愿意吐掉这口美味。

许乐梅吃的是元宝奶酥，她说：“这个奶酥好好吃。有月盈椰奶酥的味道。”

“是。这是乔老太太传授的馅料配方。”张骏明说。

乔老太太做糕点的手艺那就不用说了，岳宁请教她老人家之后，回来再跟张骏明和马耀星细细琢磨，又调整了配方，试过很多次之后才最终确定样式和味道。

这两种点心，一咸一甜，又是到了年底，寓意又好，本来竞争力也超强。

奈何今天遇到的是陆培德做的东台鱼汤面。最终宝华楼在这一局上输掉了1.1分。

陆培德以微弱的优势晋级了。

陆培德并没有很高兴，主持人问他：“陆大厨，晋级了，说两句。”

岳宁翻了他的话，陆培德看着她：“怎么说呢？今天我敢放手做扒海羊和鱼汤面，就是因为宁宁会做我的助手。参加比赛哪有不想赢的？可……张大厨和马大厨真得很厉害……”

陆培德不知道怎么说了。

他说的话，岳宁直接翻了。

主持人说：“对啊！如果没有你的参与，今天赢的肯定是宝华楼了。”

“还记得宝华楼为什么要参赛吗？”岳宁问。

主持人愣了一下，岳宁提醒他说：“当时，御龙轩的楼家富要参赛，电视报纸上都说，我爷爷能干的徒弟全走了，我说我找了福运楼的厨师来交流，他们又说我找的是内地没落的老牌餐厅，手艺一般的厨师过来。所以我决定让我爷爷最小的徒弟，也是被说手艺最差的徒弟，和内地福运来的厨师搭档参加这档节目，证明宝华楼的实力。今天呢？他们的对手是大比分淘汰楼家富的陆家传人。那一场，陆哥的助手还是一个不会做菜，只会说粤语的人。今天，我给陆哥做助手。我让他能最大限度发挥他的手艺。在这样的情况下，我阿明叔和阿星，仅仅以0.6分之差，输了比赛。够不够证明他们的实力？够不够证明宝华楼的实力？”

岳宁的话，提醒了大家，才过去七个多月，“宝华楼”三个字已经含义已经完全不同。

张骏明接过话筒说：“就像宁宁说的，我很高兴能和在正常状态下的陆大厨比赛。我输了，输得心服口服。而且，今天这一场，我很骄傲，参赛前，我从没想过我能成为一个真正的顶级大厨。通过比赛，我知道了，我已经是了。”

岳宁把这些话翻给陆培德听，陆培德笑了，他伸手要跟张骏明握手，张骏明一把抱住他：“加油啊！”

“谢谢！”

第180章 乔君贤工厂的尾牙宴

食材和设备被抬上货车,岳宁上了货车，她带着阿星和阿松叔的徒弟阿忠一起去乔君贤的益美电器厂。

这是港城工业最后辉煌的时代，观塘这里到处都是工业大厦。

益美电器工厂,夹在两栋工业大厦中间,此刻厂门紧闭,阿忠按了一下喇叭。

里面一声狗吠，厂门被打开，大黑摇着尾巴,站在门口。

阿忠要开车进厂，只听见大黑：“汪汪”一声。

开门小伙子过来说：“大黑叫你们下来登记。”

岳宁下车来，大黑绕到她的裤腿边，岳宁见门房边上一张桌子上放着访客登记。

岳宁去填了信息,伸手揉了揉狗头：“填好了。”

大黑摇着尾巴,仰头看岳宁，求表扬。

货车开进去

开门的小伙说：“大黑可聪明了,跟它说了，要登记，它就记得牢牢得。”

这乔君贤还真让大黑干活了？

岳宁点了点它的脑袋瓜子：“真乖。”

大黑在西北长大,和她一起牧羊,每天山上山下跑来跑去。

到了港城来，不是住楼上，就是被岳宁带到宁宴和宝华楼，宁宴和宝华楼也得绳子拴着，对于一条自由惯了的狗狗来说,时间长了,它快抑郁了。

哪怕岳宁每天都会遛它，直到上次她带着它来乔君贤这里看看食堂情况。

这家伙偷偷自己玩,逮了五只耗子出来，它的活力就来了。

以后只要听见乔君贤说，带它去工厂，它那个尾巴摇得比风火轮还快。

而且乔君贤带它去了工厂之后，还会带它去乔园，乔园那么大地方也够它撒欢了，还有老太太养了一条泰迪，看见它特别吵。

大黑就喜欢去欺负那条小东西。从此，它比岳宁还期待乔君贤来电话。

岳宁知道它想出去玩，三天两头让乔君贤带着它来工厂。没想到，它来这里上工了。

这家工厂厂区不大，不过比起边上工业大厦里的小厂，空间还是很宽裕的。

两边各一排厂房，对着门口的是一栋两层的楼房，上面是办公室，下面是食堂。

乔君贤盘下这家工厂的时候，这家工厂只剩下十来个员工，破旧的厂房和一堆的老旧机器，还有满仓库的过时库存。

这才半年，就算不算上鹏城，也已经六十几个职员了。

仓库清空之后，已经开始电饭煲的开发。

乔君贤从办公室里下来，岳宁正在和他们厂里的工人一起把货车上的东西抬下来。

今天食堂里的长条桌被清空了，放下了八张圆桌。前面放了一张方桌，里面工人正在布置，挂上年会的装饰。

“哇……马大厨来了哎！”一个正在挂彩条的小姐姐惊喜地从梯子上爬下来，跑到阿星面前，她不知从哪里拿出来一本本子，“马大厨给我签个名。”

被塞了本子的阿星，只能签下自己的名字。

“马大厨，今天你会做年年有鱼，对不对？”

“宝华楼版的。”马耀星说。

小姐姐开心地说：“那也很好了呢！”

“……”

马耀星这几天在港城迅速蹿红，是因为《港澳厨王大赛》半决赛那一场播出后。

陆培德和张骏明大家都熟悉了。陆培德既然有北派粤菜传承人的称号，他的大翻勺被说得神乎其神，大家也没有惊讶。

马耀星就不一样了。以前马耀星一直替张骏明做辅助工作，大家并没有多注意他。他的灌汤黄鱼翻身，大家注意到他了。

《厨王大赛》要在年前播完，半决赛后，隔了四天就举行了三四名比赛。

大家已经关注马耀星了，他在这一场的比赛里，做了一道江南百花鸡。

这又是一道考验刀工的菜，整只鸡剥皮，留下留头、翅、皮。将虾肉铺在鸡皮上取代鸡肉，蒸熟而成。别的厨师都不敢碰，他剥起鸡皮来驾轻就熟。

蒸这个酿了虾滑的鸡皮又很讲究火候，火不旺肉质绵软，火头过旺过久，虾肉粗糙。

粤菜里百花就是虾滑的意思，他还当真了，又雕又盘，又捏，还真得给这道菜围上了一百多大大小小形态各异的花朵。

这道菜出来，评委们赞不绝口。他和张骏明以绝对的优势拿了厨王比赛的季军。

虽然大家认可岳宁说的，希望能陆培德能展现实力。可他们又觉得张骏明和马耀星两位大厨好委屈，岳宁不帮陆培德的话，两人一定能问鼎厨王。

尤其是这个马耀星，比赛的厨子里就数他长得最好看。这下好了他一下子火了起来，眼见他的热度上来，HTV怎么舍得流量逃走，专门做了一条新闻，把他这几期比赛的表现给剪辑出来，那个刀工，还能捏醒狮馒头。

宁宴和宝华楼都有“年年有鱼”这道菜，宁宴是灌汤黄鱼，宝华楼是家烧大黄鱼。

有钱人到宁宴找马耀星做，工薪阶层就去宝华楼吃。

吃过之后，大家发现，马耀星的手艺确实厉害。

马耀星这两天被迫做菜都做疯了，他又不是阿邦，脑子里只想赚钱。他就想多学手艺，多长见识。

刚好岳宁要来为益美烧尾牙宴，他主动请缨过来一起烧。

“我们进去准备了。希望等下你们吃得开心。”马耀明说。

“好啊！”这个小姐姐回了一声，立马跑出食堂，碰见人就说，“今天不仅是岳小姐来了，还带了马大厨来呢！我不能想今天晚上的菜能有多好吃？”

岳宁带着两个人一起进了厨房，厨房里有一台崭新的烤炉，这是从宁小厨仓库里拿来的。

哪怕宝华楼离开这里不远，烧腊经过打包，总归影响口感，要放在烤炉里重新烤一下。

先把烧腊挂在烤炉里。

岳宁和马耀星开始装盆菜，尾牙宴怎么能没有寓意团团圆圆，盘满钵满的盆菜呢？

盆菜已经有几百年历史了。

相传是南宋末年，残兵败将一路南逃，来到这里，当时，军队疲惫不堪，物资匮乏，老百姓就拿出家里食物劳军。

大家便将家中的猪肉、鸡肉、鱼肉、萝卜、腐竹等食材一股脑儿地放入大木盆中，一起烹煮。

当年随意的一锅烩，如今越来越丰盛，岳宁今天准备的盆菜尤其丰盛。

他们俩把已经做好的食材码放进砂锅里。

炸得黄金软糯芋头块和卤制好的萝卜垫底，上面是油光红润的卤猪蹄和花菇，再加上烧鹅、烧肉、盐焗鸡。发菜寓意发财，不可少。海参整齐码一边，鱼翅也占一席之地，岳宁把现煎的生蚝递给他，他一个个铺在上面，边上是溏心干鲍，配上鹅掌。最上面来一只澳龙，加入浓稠的鲍汁，盆菜就装好了。

阿忠则是在切配，卤水拼盘。卤澄海狮头鹅，如今已经是宝华楼和宁宴的招牌。

一份卤水拼盘里，鹅头、鹅翅、鹅肉、鹅粉肝和鹅掌，各有特色各有味道。

烤炉里的乳鸽和叉烧拿出来切块装盘，岳宁把烤乳猪挂进烤炉里，复烤。

工人进厨房来端菜上菜。

时间差不多了，职员们进入食堂，看见已经上了的盆菜，发出一声：“哇！”

员工们都落座了，乔君贤到上面去，他鞠了一个躬：“亲爱的各位同事，大家好！今天，我们齐聚一堂，举办这场年会……”

他除了感激大家的辛苦工作，还提了他们年终奖的方案，基准是满一年多三个月的花红。

制造业普遍薪资不高，奖金也低，乔君贤定工钱的时候，本就比其他这种小工厂要高，基本上是比照大商行来的，而且用工也很规范，该有的福利都有。

这家工厂盘下来时候，那些过时的库存，打了很低的折扣，卖进内地，价格还卖得很好。

意外之喜是欧美市场，因为美国通胀的原因，风扇需求大涨。

接下这家厂半年，就能盈利，而且还盈利不少，乔君贤很开心，见岳宁发花红大方，他也另外追加了花红。

之前已经说过年底有双粮，没想到还有花红。听到这个消息，大家沸腾了，毕竟绝大多数了都只进来了几个月，别的工厂，哪儿会有？

他们还在兴奋的时候，一股香气飘了过来，好香啊！

他们吃着桌上的菜，往厨房看去，只见里面端出来一道菜，盘子里是切成了片的整只乳猪。

“宁宴的乳猪焗饭？”

乔君贤见大家已经被菜吸引，他说：“大家见谅，我今年也没安排什么节目，请大家吃好喝好。”

“老板，明年也不用安排节目，也只要老板娘给我们做尾牙宴。”

“是啊！是啊！哪家公司尾牙宴，能吃到港城第一大厨亲手做宴席？”

“这个乳猪也太好吃了。我第一次吃到这么好吃的乳猪。”

“这个烤乳猪在宁宴吃，也是要提前预定的，每天就卖三十只。一只三百八十八呢！”

“这么贵？”

“这道盆菜更贵，宁宴出品龙虾盆菜，要一千五百八十八呢！”

“一个月的工钱就没了？”

另外有人说：“这个盆菜，卖这个价一点都不贵，去宁宴一份鲍鱼鹅掌就要一百八十八。”

“你这么一说，我今天这一顿，起码得吃掉我一个月的工钱？”

“……”

大家边吃边算，乔君贤回头看着玻璃窗里正在忙碌的身影，岳宁转身，对他笑了笑。

他笑着伸出筷子夹了一片乳猪，乳猪皮红亮，就像做脆皮糯米鸡一样，去了骨，里面包着用加入八宝料的糯米饭。

猪皮香脆，皮下还有一层薄薄的肥肉，油脂浸润了米粒，乔君贤吃过几回了，还是觉得很好吃。

大黑蹭着他的裤腿，仰头看他，乔君贤拿了烤乳猪的猪头给它……