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实蒸蛋羹

用料：芡实15克、鸡蛋4个、鸡肉100克（或猪肉剁碎亦可）、青虾10只（或虾仁）、鱼肠（鱼肉泥和面粉制的长条，也可改用鱼丸）半条、香菇5条、柚子汁、芹菜少量，鸡汤（或鱼汤）1000毫升，料酒、食盐、酱油各适量。

制作：（1）将芡实放入加有鸡汤（或鱼汤）的锅中，小火煎约1小时，煎至约800毫升时离火备用。（2）青虾剥皮去肠，鸡肉切成细丁，共放入碗内，用酒、柚子汁、少量食盐浸渍备用；鲜香菇去轴（干的则切丝）；芹菜切成3厘米的长条；鱼肠切成小片，备用。（3）将各种原料放入1只大碗或大盅内；芡实汤与打散的鸡蛋混和匀，加食盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内，留下两成待用。（4）将大碗放入蒸笼内，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，继续蒸5～6分钟即成。

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此菜具有补脾胃、益肾固精、祛湿止泻的作用。可防治脾虚不运、腹泻不止、肾虚精关不固、遗滑精等症。

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淮山芡实炖鱼肚

用料：鱼肚60克、淮山药（干）15克、芡实20克，姜末、食盐适量。

制作：（1）将淮山药、芡实洗净，浸半小时。（2）鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件。（3）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，小火隔开水炖1～2小时，调味即可。

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此品补肾涩精，健脾益气，适宜肾病日久，肾虚不固，症见遗精，遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温之人食用。

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莲子芡实荷叶粥

用料：莲子30克、芡实30克、糯米60克、荷叶50克，白糖或食盐适量。

制作：（1）将莲子、芡实、糯米洗净，荷叶洗净分卷扎成3～4个小卷。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，改小火煮至粥成，去荷叶，加食盐调咸粥或加白糖调甜粥均可，随量食用。

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此粥健脾涩肠、养心安神，适合神经衰弱属心脾两虚者，症见失眠心悸、气短乏力、食少倦怠、食后腹胀或大便溏薄之人食用。

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