盐制余甘子

用料：鲜果若干，3～5％盐水适量。

制作：将鲜果清洗干净，待晾干后，放入盐水中浸渍。然后装瓶或缸内密封放置后，即可食用。放置时间越长味越好。此外，也可将浸渍的果实取出，晒干使水分消失至果皮出现皱纹为止。盐渍的果实可长期保存，随时食用。

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此品生津止咳，健胃消食。

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余甘子蜜饯

用料：余甘子果实、白糖，比例为10∶6。

制作：（1）将余甘子果实用清水洗，浸泡石灰水中1昼夜，晾干或晒干。（2）用一半的白糖与余甘子果实共煮，以后慢慢放入剩余的白糖，以小火加热浓缩，至糖度达60％为止。或者将洗净的果实煮沸1次后，加糖浸1夜，再加糖煮沸并静置，如此连续2～3次，使糖度达60％为止。

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此法所得制品基本保持了原来的颜色，口感酸甜宜人，可使人增进食欲。

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