此菜具有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目，益气宽中，对气虚头晕，虚火上升，胃口不适和大便下血者最为适宜。

<hr/>

菊花猪肘

用料：鲜菊花30克（或干菊花10克），山药30克，猪肘肉500克，胡萝卜50克，葱10克，生姜5克，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒适量。

制作：（1）撕下菊花瓣，清水洗净，浸泡后沥干水分备用；山药洗净，切片；胡萝卜洗净，去皮，切成小块；猪肘肉去毛，洗净，切成4厘米左右的方块，用沸水焯去血水，备用。（2）猪肘肉、山药、胡萝卜入煲内，加清水2500毫升，放入葱、姜、食盐、料酒，大火烧沸后改小火炖煮50分钟，加入菊花、胡椒粉、鸡精、味精，稍搅匀再略煮即可。

<hr/>

此菜养心安神，滋补气血，对更年期综合症、神经功能紊乱、贫血等有辅助治疗作用。

<hr/>

菊花肉卷

用料：新鲜猪肉半斤，菊花瓣适量，鸡蛋2～3个，面粉、植物油、料酒、葱、姜、花椒、食盐适量。

制作：（1）猪肉切成3寸长、1寸宽的薄片，煨入葱、姜、料酒等作料，20分钟后取出，在每个肉片上放上数个菊花瓣（菊花瓣卷成段），然后把肉片连同菊花卷成小卷。（2）将鸡蛋打在碗里，兑入少量水，搅匀，再放入适量干面粉，搅成糊状。（3）把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中蘸匀，上油锅炸至微黄后捞出，依次码放在盘中，上面撒些花椒、食盐即可食用。

<hr/>

此品外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。对气血亏损，食欲不振，气短头晕的患者，最为适宜。

<hr/>